正宗煎餅果子配方 煎餅果子醬料配方

2021-11-05 15:45:00 來源：朵拉利品網

1, 煎餅果子醬料配方

食材用料：
雞蛋一個相克食物
面粉少許
小蔥兩顆相克食物
芝麻少許相克食物
餛飩皮四五張
油20克
辣椒醬少許
菜譜做法：
1.準備好食材，小蔥，餛飩皮，面粉，黑芝麻，雞蛋，辣椒醬或是甜面醬。把小蔥切丁放入盤中備用，面粉和糊狀
2.鍋中加油，把餛飩皮放入鍋中炸成金黃色
3.這是炸好的餛飩皮
4.把和好的面糊攤入鍋中
5.把雞蛋打入鍋中，用鏟子把雞蛋鋪勻
6.放入蔥花，黑芝麻，待雞蛋成形后翻過來
7.用刷子刷點辣椒醬
8.把炸好的餛飩皮依次放入鍋中
9.兩邊翻起來把餛飩皮包住，中間用鏟子插一下，裝入盤中即可
10.美味的煎餅果子做好了

2, 煎餅果子的制作方法及配料配比

原料：
香菜、香蔥、甜面醬、蒜茸辣醬、雞蛋。
煎餃果子的做法：
1、香菜、香蔥切末，甜面醬和蒜茸辣醬按適量比例調配備用；
2、面粉和玉米面以2:1的比例加適量水調成和蛋液稠度差不多的面糊；
3、熱鍋抹少許油，倒入面糊，迅速轉動鍋，使面糊均均分布鍋的表面；
4、打入一個雞蛋，用鏟子鏟開，平鋪在面糊上；
5、在蛋液表面撒上香菜末、香蔥末、黑芝麻，等蛋液表面凝固翻面；
6、在別一面用刷子刷上調好的醬，放入油條或薄脆，卷起即可。
注意事項：
1、面糊可以用普通白面和玉米面調配，也可以用普通白面和綠豆粉或蕎麥面等調配，比例一般按照面粉：其他面粉為2:1或3:1都可；
2、一般早上吃就不要放香蔥了哈，放點黑芝麻更香，不過我家里沒有了就沒放。

3, 煎餅果子醬料詳細配方配比

1、面糊配方： 面水比例在1:1.3左右，白面1斤2兩，玉米面4兩，黃豆面1兩，綠豆面1兩，蕎麥面1兩。后面兩個沒有可 以不放。我的配方：小麥米50%（發酵），玉米40%（生熟各半），黃豆9%（熟的）。
2、甜醬的制作：甜面醬兩瓶，番茄醬一瓶，海鮮醬半瓶，倒出混均勻，加入適量的水用火熬制，熬得時間長，醬香味就越濃，最后加入白糖，淋上一點芝麻油即可。
做法如下：
準備材料，面粉和玉米面按比例調成面糊備用，各種醬料準備齊全（如果有的醬料比較稠，可以適當加水調試）

山東煎餅果子的做法和配料表
食材
主料
中筋面粉
105g
黃豆粉
20g
蕎麥面粉
15g
輔料
干酵母
0.3g
紅薯淀粉
1g
水
適量
榨菜粒
適量
干菜肉餡
適量
黃豆醬
適量
薄脆
4塊
步驟
1.20g面粉加入酵母和少量水混勻，制作成發面團，醒發；
2.面團醒發兩倍大后加入稱量好的各種面粉；
3.加入1小勺的紅薯淀粉；
4.加入適量水攪拌成粘稠的糊狀，圖上的這個樣子；
5.攪拌好后放置10min再攪拌，再放置20-40min，至挑起面糊有像皮筋一樣很勁道的感覺；
6.舀一勺面糊在預熱好的電餅鐺上；
7.刮板刮開；
8.多余的面糊刮出去，稍微定型后打上一個雞蛋，同樣撥散；
9.撒上配菜和榨菜粒；
10.蛋液基本凝固煎餅四邊也翹起了，于煎餅1/3處折起，刷上適量的醬料；
11.放上薄脆，折起，中間拿刮板壓一刀

名詞解釋

大勺

大勺dà sháo，漢語詞匯，釋義為烹飪用凹形薄壁鍋。

玉米面

玉米面有粗細之別。玉米面含有豐富的營養素，按顏色區分有黃玉米面和白玉米面，按種類分還有糯玉米面（黏玉米）。 玉米面食品很多，玉米中含有大量的卵磷脂、亞油酸、谷物醇、維生素E、纖維素等，具有降血壓、降血脂、抗動脈硬化、預防腸癌、美容養顏、延緩衰老等多種保健功效，也是糖尿病人的適宜佳品。玉米面完全保留了玉米的營養成份和調理功能，并改善了粗糧面食品口感不好和不易消化的缺點。

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