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              正宗煎餅果子配方 煎餅果子醬料配方
              2021-11-05 15:45:00 來源:朵拉利品網

              1, 煎餅果子醬料配方



              食材用料:
              雞蛋一個相克食物
              面粉少許
              小蔥兩顆相克食物
              芝麻少許相克食物
              餛飩皮四五張
              油20克
              辣椒醬少許
              菜譜做法:
              1.準備好食材,小蔥,餛飩皮,面粉,黑芝麻,雞蛋,辣椒醬或是甜面醬。把小蔥切丁放入盤中備用,面粉和糊狀
              2.鍋中加油,把餛飩皮放入鍋中炸成金黃色
              3.這是炸好的餛飩皮
              4.把和好的面糊攤入鍋中
              5.把雞蛋打入鍋中,用鏟子把雞蛋鋪勻
              6.放入蔥花,黑芝麻,待雞蛋成形后翻過來
              7.用刷子刷點辣椒醬
              8.把炸好的餛飩皮依次放入鍋中
              9.兩邊翻起來把餛飩皮包住,中間用鏟子插一下,裝入盤中即可
              10.美味的煎餅果子做好了

              2, 煎餅果子的制作方法及配料配比



              原料:
              香菜、香蔥、甜面醬、蒜茸辣醬、雞蛋。
              煎餃果子的做法:
              1、香菜、香蔥切末,甜面醬和蒜茸辣醬按適量比例調配備用;
              2、面粉和玉米面以2:1的比例加適量水調成和蛋液稠度差不多的面糊;
              3、熱鍋抹少許油,倒入面糊,迅速轉動鍋,使面糊均均分布鍋的表面;
              4、打入一個雞蛋,用鏟子鏟開,平鋪在面糊上;
              5、在蛋液表面撒上香菜末、香蔥末、黑芝麻,等蛋液表面凝固翻面;
              6、在別一面用刷子刷上調好的醬,放入油條或薄脆,卷起即可。
              注意事項:
              1、面糊可以用普通白面和玉米面調配,也可以用普通白面和綠豆粉或蕎麥面等調配,比例一般按照面粉:其他面粉為2:1或3:1都可;
              2、一般早上吃就不要放香蔥了哈,放點黑芝麻更香,不過我家里沒有了就沒放。

              3, 煎餅果子醬料詳細配方配比



              1、面糊配方: 面水比例在1:1.3左右,白面1斤2兩,玉米面4兩,黃豆面1兩,綠豆面1兩,蕎麥面1兩。后面兩個沒有可 以不放。我的配方:小麥米50%(發酵),玉米40%(生熟各半),黃豆9%(熟的)。
              2、甜醬的制作:甜面醬兩瓶,番茄醬一瓶,海鮮醬半瓶,倒出混均勻,加入適量的水用火熬制,熬得時間長,醬香味就越濃,最后加入白糖,淋上一點芝麻油即可。
              做法如下:
              準備材料,面粉和玉米面按比例調成面糊備用,各種醬料準備齊全(如果有的醬料比較稠,可以適當加水調試)

              山東煎餅果子的做法和配料表
              食材
              主料
              中筋面粉
              105g
              黃豆粉
              20g
              蕎麥面粉
              15g
              輔料
              干酵母
              0.3g
              紅薯淀粉
              1g

              適量
              榨菜粒
              適量
              干菜肉餡
              適量
              黃豆醬
              適量
              薄脆
              4塊
              步驟
              1.20g面粉加入酵母和少量水混勻,制作成發面團,醒發;
              2.面團醒發兩倍大后加入稱量好的各種面粉;
              3.加入1小勺的紅薯淀粉;
              4.加入適量水攪拌成粘稠的糊狀,圖上的這個樣子;
              5.攪拌好后放置10min再攪拌,再放置20-40min,至挑起面糊有像皮筋一樣很勁道的感覺;
              6.舀一勺面糊在預熱好的電餅鐺上;
              7.刮板刮開;
              8.多余的面糊刮出去,稍微定型后打上一個雞蛋,同樣撥散;
              9.撒上配菜和榨菜粒;
              10.蛋液基本凝固煎餅四邊也翹起了,于煎餅1/3處折起,刷上適量的醬料;
              11.放上薄脆,折起,中間拿刮板壓一刀

              名詞解釋


              大勺

              大勺dà sháo,漢語詞匯,釋義為烹飪用凹形薄壁鍋。

              玉米面

              玉米面有粗細之別。玉米面含有豐富的營養素,按顏色區分有黃玉米面和白玉米面,按種類分還有糯玉米面(黏玉米)。 玉米面食品很多,玉米中含有大量的卵磷脂、亞油酸、谷物醇、維生素E、纖維素等,具有降血壓、降血脂、抗動脈硬化、預防腸癌、美容養顏、延緩衰老等多種保健功效,也是糖尿病人的適宜佳品。玉米面完全保留了玉米的營養成份和調理功能,并改善了粗糧面食品口感不好和不易消化的缺點。

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