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山東脆皮煎餅面糊配方 山東脆煎餅面糊的配方是什么?
2021-11-05 15:42:43 來源:朵拉利品網

1, 山東脆煎餅面糊的配方是什么?



山東雜糧煎餅配料及做法:
1.面糊:白面粉,玉米粉,或小米粉,黃豆粉,食用鹽,水。 面糊的調制:面粉500克+黃豆粉40克+玉米粉40克。用筷子或搟面棒混均勻,加入適量的水和食用鹽和面,水分剛開始不能加入太多,不然調制出的面糊會很稀,影響攤煎餅。
做法:油燒熱至八成后到入切碎的辣椒和調料小火炒半小時,最后放入面醬、味精攪拌即可
4.生菜,咸菜,小蔥,火腿腸之類的等輔料直接去市場購買就可以了。
1. 山東煎餅,傳統特色面食。源于山東泰安 ?,F代煎餅制作方法的創制年代難以考證,但“煎餅”一詞的使用 山東煎餅可以追溯到很早以前。相傳孟姜女哭長城,所帶食物即煎餅。
2. 傳說煎餅是諸葛亮發明的。諸葛亮輔佐劉備之初,兵微將寡,常被曹兵追殺,一次被圍在沂河、湅河之間,鍋灶盡失,而將士饑餓困乏,又不能造飯,諸葛亮便讓伙夫以水和玉米面(應該為其他谷類,三國時期玉米還未從美洲引入中國)為漿,將金(銅鑼)置火上,用木棍將米漿攤平,煎出香噴噴的薄餅,將士食后士氣大振,殺出重圍,當地人也習得此法做食,但銅鑼昂貴,且易開裂,人們便以鐵制成鑼狀的煎餅烙。從此煎餅在沂蒙乃至山東大地上流傳至今。

2, 脆皮煎餅果子面糊配方



煎餅果子面糊配方
面糊的配方:面水比例在1:1.3左右。手法熟練的干一些,新手水加多一些。
山東配方: 白面1斤2兩,玉米面4兩,黃豆面1兩,綠豆面1兩,蕎麥面1兩。后面兩個沒有可 以不放。
我的配方:小麥米50%(發酵),玉米40%(生熟各半),黃豆9%(熟的),冰鮮甜玉米粒!%
天津配方:小米粉:綠豆粉:面粉=10:3:4.5 外加五香粉,雞精。
我的配方:小麥米50%(發酵),黑米40%(發酵),黃豆10%(熟的)
北京的最省錢配方:白面60玉米面40然后加點堿攤出來很黃也看不出來沒放黃豆面。
我的配方相對復雜的多,都是水磨現磨的但相對好吃(我個人覺得好吃)
現在我知道的好點的面糊配方已經公布,歡迎大家送出更好的配方。
和面的方法:面水比例在1:1.3左右。千萬不要一次把水都倒進去,這樣水和面形成了各自 的空間,由于張力的作用你很難再把小面疙瘩攪開。
1)首先稱好面和水,先把各種面都倒到一起攪勻。
2)把水用細流倒進面里,邊倒邊用勺子把面和水攪勻,攪到特別粘稠的樣子時停止加水
餳二十分鐘。
3)餳完繼續順時針一個方向攪,連攪帶壓,看不到面疙瘩再之后再加水攪勻,攪啊攪啊 加點水、攪啊攪啊再加點水、攪啊攪啊直到把水加完。

4, 山東雜糧煎餅面糊制作配方



山東雜糧脆煎餅面糊配方比例
高筋面粉2000 克、黃豆粉:250 克、雜糧粉250 克、花生粉50 克、芝麻粉50 克、水2600 克、鹽20 克、雞粉20 克、白糖20 克、十三香 10 克、食用堿面:10 克。
注意事項:
1.面粉使用的是高筋面粉,如果感覺做出來的煎餅筋(硬)度太高了可以采用普通面粉,中低筋均可。
2.雜糧面粉可以根據你們當地己有的雜糧來配制,以玉米粉為主再配上其他雜糧即可。雜糧粉也可以全部用玉米粉,也可以適當添加一些其它雜糧粉,如小米粉 、大米粉、高粱粉、綠豆粉均可。
3.水和以上所有粉的比例為 1:1,少放多少粉,就要減去多少水。
4.如果添加了食用堿面感覺堿味重了可適量減少。
5.夏季面糊盡量在半天之內用完,容易發酵變稀,發酸。
操作步驟:
1、把幾種粉放到一個盆里攪拌均勻,再把幾種調料和輔料放入水中攪拌均勻,把水倒入粉中,用一個搟面杖攪拌均勻,放置 30-60 分鐘后,就可以做煎餅。
香菜(切碎)、火腿腸(切?。?、蔥花(最好用小蔥)、榨菜(切?。?、生菜、熟黑芝麻
其他:黃瓜絲、胡蘿卜絲 等等根據自己的需求以及當地的喜好大家隨意添加。
以上配料可以根據當地的飲食習慣、季節、消費水平來調整,可以選擇減少某些配料,也可以增加其他的當地人喜歡的配料。
擴展資料:
煎餅果子,是一種天津風味街頭小吃,現在已經在全國各地多處流行開來。煎餅果子在早上的早點攤,馬路邊或者街頭十字都能見到,小攤主要就是制作和出售煎餅馃子的小推車,制作一套煎餅馃子只需要幾分鐘的時間。
由于其美味,口感好,加上經濟實惠,所以早餐的煎餅果子是很受歡迎的一種小吃。煎餅果子由薄餅,雞蛋,還有果子(薄脆的“果篦兒”)組成,配以面醬,蔥末,辣椒醬作為佐料。不管是在國內,就連在國外,歐美日本東南亞,現在都有中式的煎餅果子賣,也是很受華人的青睞。
其實雜糧煎餅果子和普通的煎餅果子主材區別在于薄餅的面成分,雜糧煎餅果子里面除了面粉還有玉米面,豆面等,餅子做出來是粗糧雜糧,口感偏硬一些,果子有的是油條,有的則還是延續油炸的馃箅兒。
參考資料:
山東煎餅——百度百科

名詞解釋


煎餅果子

煎餅馃子是天津著名的小吃。天津人、河北人把其作為早點。由綠豆面薄餅,雞蛋,還有馃子(油條)或者薄脆的“馃篦兒”組成,配以面醬,蔥末,辣椒醬(可選)作為佐料。 2018年3月,天津市餐飲行業協會成立煎餅馃子分會。2021年7月27日,天津市人社局組織天津市餐飲行業協會煎餅馃子分會制定了天津煎餅馃子制作專項職業能力職業標準。

雜糧

雜糧通常是指水稻、小麥、玉米、大豆和薯類五大作物以外的糧豆作物。主要有:高粱、谷子、蕎麥(甜蕎、苦蕎)、燕麥(莜麥)、大麥、糜子、黍子、薏仁、籽粒莧以及菜豆(蕓豆)、綠豆、小豆(紅小豆、赤豆)、蠶豆、豌豆、豇豆、小扁豆(兵豆)、黑豆等。其特點是生長期短、種植面積少、種植地區特殊、產量較低,一般都含有豐富的營養成分。

煎餅

煎餅(Pancake)是中國北方地區傳統主食之一,起源于山東,歷史悠久,晉代《述征記》、唐代《唐六典》等古籍中均有記載,口感筋道,食后耐餓。 煎餅是小麥經水充分泡開后碾磨成糊狀,攤烙而成,舊時多由粗糧制作,各地做法、食法略有變化。煎餅水分少,形態似牛皮,可厚可薄,便于與其他食品搭配,衍生出了菜煎餅、煎餅果子等著名小吃。

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