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怎么做山東雜糧煎餅 山東雜糧煎餅的做法配方
2021-11-05 15:42:04 來源:朵拉利品網

1, 山東雜糧煎餅的做法配方



雜糧煎餅的做法
材料
全麥粉50克,面粉50克,玉米面50克,水230克, 蔥50克,韭菜100克,雞蛋3只,火腿腸2根, 鹽少許,甜面醬少許,油少許
做法
1、所有材料準備好,上面撒點鹽;
2、準備蔥切末,韭菜切末,火腿腸切末;
3、面用水攪拌成糊狀;
4、鍋中刷一點油,攤成薄餅;
5、上面倒入雞蛋一個,攤平;
6、撒韭菜末,蔥末,和火腿末,上面放脆餅;
7、四周刷上甜面醬;
8、乘熱裹好即可。

2, 山東雜糧煎餅怎么做好吃又簡單,做法圖解



準備好雜糧面糊
是把麥子面粉、高梁面粉、玉米面粉、谷子面粉、地瓜粉將其合成面糊。
假如沒有那么多的材料也可以用小麥面粉和玉米面粉就可以。
取雜糧面糊到煎板上,用鏟子把面糊攤平,與煎板同大,攤均勻了,我們把面糊攤平等它成型根據個人的口味加一個雞蛋用鏟子弄均勻。
雞蛋弄好之后撒上咸菜和蔥花把面餅的另外半邊折疊留半邊在折疊的上面涂抹甜面醬。
把脆餅放在甜面醬上,我們在把生菜也放在上面然后把兩邊折疊起來,折疊好了我們就把面餅卷起來,卷好后用鏟子從中間切斷美味可口的煎餅就做好了。

3, 正宗山東雜糧煎餅的做法?



韓式雜菜煎餅的做法詳細介紹
菜系及功效:韓國料理 精品主食
韓式雜菜煎餅的制作材料:
主料:土豆,胡蘿卜,洋蔥,青菜,面粉
教您韓式雜菜煎餅怎么做,如何做韓式雜菜煎餅才好吃

1、把土豆,胡蘿卜和洋蔥切細絲,表羨慕我的刀工,是用機器切的。

2、青菜打碎放進去,也可以切碎,機器既然拿出來了,索性偷個懶,用機子打碎的。

3、加面粉和鹽,攪啊攪,直到調成這樣的面糊糊。
4、平底的不沾鍋用中火燒熱,加一點點油,盛一大勺的面糊糊下去煎。慢慢的煎到兩面都金黃了就可以了。

5、開吃!蘸點兒辣椒醬,真好吃!而且自我感覺很有營養啊,也是個用來騙不愛吃蔬菜的大人和小屁孩的好辦法。

4, 山東雜糧煎餅面糊制作配方



山東雜糧脆煎餅面糊配方比例
高筋面粉2000 克、黃豆粉:250 克、雜糧粉250 克、花生粉50 克、芝麻粉50 克、水2600 克、鹽20 克、雞粉20 克、白糖20 克、十三香 10 克、食用堿面:10 克。
注意事項:
1.面粉使用的是高筋面粉,如果感覺做出來的煎餅筋(硬)度太高了可以采用普通面粉,中低筋均可。
2.雜糧面粉可以根據你們當地己有的雜糧來配制,以玉米粉為主再配上其他雜糧即可。雜糧粉也可以全部用玉米粉,也可以適當添加一些其它雜糧粉,如小米粉 、大米粉、高粱粉、綠豆粉均可。
3.水和以上所有粉的比例為 1:1,少放多少粉,就要減去多少水。
4.如果添加了食用堿面感覺堿味重了可適量減少。
5.夏季面糊盡量在半天之內用完,容易發酵變稀,發酸。
操作步驟:
1、把幾種粉放到一個盆里攪拌均勻,再把幾種調料和輔料放入水中攪拌均勻,把水倒入粉中,用一個搟面杖攪拌均勻,放置 30-60 分鐘后,就可以做煎餅。
香菜(切碎)、火腿腸(切?。?、蔥花(最好用小蔥)、榨菜(切?。?、生菜、熟黑芝麻
其他:黃瓜絲、胡蘿卜絲 等等根據自己的需求以及當地的喜好大家隨意添加。
以上配料可以根據當地的飲食習慣、季節、消費水平來調整,可以選擇減少某些配料,也可以增加其他的當地人喜歡的配料。
擴展資料:
煎餅果子,是一種天津風味街頭小吃,現在已經在全國各地多處流行開來。煎餅果子在早上的早點攤,馬路邊或者街頭十字都能見到,小攤主要就是制作和出售煎餅馃子的小推車,制作一套煎餅馃子只需要幾分鐘的時間。
由于其美味,口感好,加上經濟實惠,所以早餐的煎餅果子是很受歡迎的一種小吃。煎餅果子由薄餅,雞蛋,還有果子(薄脆的“果篦兒”)組成,配以面醬,蔥末,辣椒醬作為佐料。不管是在國內,就連在國外,歐美日本東南亞,現在都有中式的煎餅果子賣,也是很受華人的青睞。
其實雜糧煎餅果子和普通的煎餅果子主材區別在于薄餅的面成分,雜糧煎餅果子里面除了面粉還有玉米面,豆面等,餅子做出來是粗糧雜糧,口感偏硬一些,果子有的是油條,有的則還是延續油炸的馃箅兒。
參考資料:
山東煎餅——百度百科

5, 求山東雜糧煎餅的具體做法 一定要詳細



制作工具:制作煎餅的主要工具有鏊子、油擦、舀勺、筢子、鏟子。
§ 鏊子:鐵制圓板,上表面平整光滑,中心稍凸,下有三足作為支撐,大小形制不一,中號的鏊子直徑有65厘米左右;用火加熱鏊子下面,在上面烙制煎餅。
§ 油擦:俗稱“油搭子、油布子”,用布縫制成的方形擦子,滲有食用油。攤制煎餅前,先用油擦擦涂鏊子。
§ 舀勺:把面糊舀到鏊子上。
§ 筢子:有柄的木板,手持用來推動面糊,使面糊均勻的涂抹在鏊子上。有地方用“篪子”或“劈子”,作用與筢子相同。用手拖曳筢子涂抹面糊的過程稱為“攤”。
§ 鏟子:山東有些地方稱“搶子”,用來沿鏊子邊把攤好的煎餅搶起揭下。
制作原料:制作煎餅的原料可以采用各種糧食,如小麥、玉米、高粱、小米、地瓜干等,也可以同時混合使用幾種原料。在1980年代以前,山東的煎餅多以地瓜干和玉米為原料。地瓜干、高梁制成的煎餅色澤淺棕,玉米面、小米面、谷子面制成的煎餅色澤淡黃,大米面、麥子面作的煎餅則呈現白色。
制作過程:目前已經有機器制造煎餅的方法了,但機制煎餅味道不如手工煎餅。傳統的手工制煎餅的過程非常復雜,包括磨制面糊、架設鏊子、攤制或滾制、存放,所以手工制煎餅往往是一次大量制作,然后長期存放食用。下面介紹農村傳統的煎餅制作過程。
磨制面糊:把麥子、高梁、玉米、谷子、地瓜干等原料淘洗、浸泡,然后磨成糊狀物,俗稱“煎餅糊子”。有些地方在磨制面糊前,兌入三分之一或一半的“熟料”(即先行煮到八九成熟的部分原料),俗稱“對半子”,“對半子”后磨出來的面糊容易攤制,攤出的煎餅也柔軟好吃。有些地方把地瓜干在磨制成面后,要用水浸泡,把地瓜面里的黑水浸出。山東傳統是使用石磨來磨制面糊,大磨用畜力來推,小磨用人力來推,現在則普遍采用機磨。一般是頭天晚上磨制面糊,第二天一早開始架鏊子、生火、攤煎餅。
架設鏊子:架設鏊子的過程可簡可繁。簡單的架設方法直接用三塊磚把鏊子撐起來就可;復雜的做法是用硬泥糊成一個爐灶,用風箱鼓風。鏊子架設好后即可生火。農村一般采用玉米秸或麥秸作為柴禾。生火與攤制煎餅往往是兩個人合作。鏊子燒熱后,就可以攤制煎餅或滾制煎餅了。
攤制煎餅:“攤制”一般是用來制作質地比較好的煎餅,如小麥、小米等原料的煎餅。攤制之前,往往先用油擦在鏊子上面擦一遍油,既去掉了鏊子上的雜物,也使得烙熟的煎餅容易與鏊子分離。用舀勺將面糊舀到鏊子上,用筢子沿著鏊子將面糊攤一圈,如此將面糊推開成薄餅。再用筢子反復涂抹,以使面糊分布均勻。煎餅很快就可烙熟,需要及時用鏟子沿鏊子邊沿把攤好的煎餅搶起揭下。煎餅的大小視鏊子而定,一般直徑在半米到80厘米之間。攤在鏊子上面糊的多少決定了煎餅的厚度,水平高的人可以攤制出非常薄的煎餅來。攤煎餅非常講究技術和火候。
滾制煎餅:“滾制”一般是用來制作質地較差的煎餅,大部分是地瓜干為原料的煎餅。將地瓜干面或玉米面的面團,沿外圈把鏊子滾滿一層,烙熟就可揭下。這種制作方法制作的煎餅比較松散,不好控制煎餅厚度。
這里有詳細的。

名詞解釋


煎餅

煎餅(Pancake)是中國北方地區傳統主食之一,起源于山東,歷史悠久,晉代《述征記》、唐代《唐六典》等古籍中均有記載,口感筋道,食后耐餓。 煎餅是小麥經水充分泡開后碾磨成糊狀,攤烙而成,舊時多由粗糧制作,各地做法、食法略有變化。煎餅水分少,形態似牛皮,可厚可薄,便于與其他食品搭配,衍生出了菜煎餅、煎餅果子等著名小吃。

鏊子

鏊子是一種從遠古相傳至今的制作面食的工具,生產餅類,史稱(鏊餅)煎餅,又稱烙餅、烙饃等。是河南,蘇北,山東地區用來做煎餅美食工具,煎餅是山東地區之主食,時至今日,有“家家支鏊子,戶戶烙煎餅”的傳統習俗。

面糊

一種烹調常用的半固混合物,通常用面粉與水,或者是雞蛋、牛奶等液體混合而成。也可以加入諸如泡打粉之類的膨松劑,或者是用碳酸水混合面粉,以在烹調后產生更為蓬松的效果。

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