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煎餅果子面糊配方 煎餅果子面糊的做法水的比例。
2021-11-05 15:41:13 來源:朵拉利品網

2, 煎餅果子面糊怎么比例配比?



煎餅果子面糊里的面粉需要100g,水180g,以下是面糊的做法:
1、加入面粉和水,順時針攪拌均勻無結塊,如下圖所示。
煎餅果子小帖士:
1、煎餅的面,選用綠豆粉和面粉二合一,也可以只用面粉,但成品口感會稍粘.綠豆粉用多了,因筋力不夠,皮兒容易破,不好操作,所以綠豆粉最多用到1/3.
2、蔥花,根據個人喜好,不用也可以。
3、醬料,可用甜面醬,辣醬,也可加上適量的豆腐乳。
4、油條,剩油條如馃回軟,可用平底鍋先烤脆再用,也可換成炸的馃箅。

3, 脆皮煎餅果子面糊配方



煎餅果子面糊配方
面糊的配方:面水比例在1:1.3左右。手法熟練的干一些,新手水加多一些。
山東配方: 白面1斤2兩,玉米面4兩,黃豆面1兩,綠豆面1兩,蕎麥面1兩。后面兩個沒有可 以不放。
我的配方:小麥米50%(發酵),玉米40%(生熟各半),黃豆9%(熟的),冰鮮甜玉米粒!%
天津配方:小米粉:綠豆粉:面粉=10:3:4.5 外加五香粉,雞精。
我的配方:小麥米50%(發酵),黑米40%(發酵),黃豆10%(熟的)
北京的最省錢配方:白面60玉米面40然后加點堿攤出來很黃也看不出來沒放黃豆面。
我的配方相對復雜的多,都是水磨現磨的但相對好吃(我個人覺得好吃)
現在我知道的好點的面糊配方已經公布,歡迎大家送出更好的配方。
和面的方法:面水比例在1:1.3左右。千萬不要一次把水都倒進去,這樣水和面形成了各自 的空間,由于張力的作用你很難再把小面疙瘩攪開。
1)首先稱好面和水,先把各種面都倒到一起攪勻。
2)把水用細流倒進面里,邊倒邊用勺子把面和水攪勻,攪到特別粘稠的樣子時停止加水
餳二十分鐘。
3)餳完繼續順時針一個方向攪,連攪帶壓,看不到面疙瘩再之后再加水攪勻,攪啊攪啊 加點水、攪啊攪啊再加點水、攪啊攪啊直到把水加完。

4, 求煎餅果子面糊的詳細配方



煎餅果子面糊所需的材料有:綠豆160克,小米40克,白面40克。
煎餅果子面糊制作方法:
一、將綠豆和小米分別放入研磨機中打成細粉(綠豆和小米的比例是4比1)。
飲食搭配
煎餅馃子搭配一碗鍋巴菜。將鍋巴(即薄煎餅)切成柳葉細片,放到鹵內,鹵是用清油煸茴香、蔥姜末,加鹽、醬油、芡粉、水制成鹵汁,純素,保證清晨的腸胃不至于受到油膩的“騷擾”。然后盛碗,再加麻醬、腐乳、辣椒、芫荽、香干制成。
煎餅馃子與豆漿(天津人一般叫 “漿子”)可搭配一起喝。
小帖士
1、煎餅的面,選用綠豆粉和面粉二合一,也可以只用面粉,但成品口感會稍粘.綠豆粉用多了,因筋力不夠,皮兒容易破,不好操作,所以綠豆粉最多用到1/3.
2.蔥花,根據個人喜好,不用也可以。
3.醬料,可用甜面醬,辣醬,也可加上適量的豆腐乳。
4.油條,剩油條如馃回軟,可用平底鍋先烤脆再用,也可換成炸的馃箅.
參考資料:搜狗百科煎餅果子

5, 怎么把煎餅果子做的很脆,面糊配方是什么?



面的比例 面粉,綠豆粉,玉米粉 基本是 一比一比一
將面打成糊狀。在打的過程中要一點一點的加水。(面糊不要太稠,面粉,綠豆粉,玉米粉,另外再加點網友推薦的五香粉)
2、配料:蔥、芫荽(香菜)、豆瓣醬、甜面醬、辣椒醬
3、配料:麻葉(也可用油條、散子等油炸食品)
4、將鍋底用餐巾紙擦一點油。(要用小火)
5、放入一勺面糊并將其均勻與鍋上。
6、一面熟了以后把面餅翻個面。(不要把餅烙的太很)
7、打一個雞蛋并把蛋黃打散。
8、趁雞蛋還沒有凝固,撒上蔥末和香菜末。
9、待雞蛋稍微凝固,將餅翻個面。
10、11、12、將沒有雞蛋的一面抹上甜面醬、豆瓣醬、辣椒醬。
13、中間放上麻葉或油條等。
14、將麻葉或油條包起來。
15、哈哈、忙了半天終于可以吃上熱氣騰騰、香噴噴的煎餅果子了

名詞解釋


配方

配方,在漢英詞典中的解釋有: 1.aprescription根據處方配制藥品。 2.tofillaprescription指化學制品、冶金產品等的配制方法。通稱方子。 3.aformula數學術語把不完全平方式變為完全平方式。

黃豆

大豆(拉丁學名:Glycine max(Linn.) Merr.),豆科大豆屬植物,原產于中國,世界各地皆有栽培。其植株高30~90厘米,莖粗壯,直立,密被褐色長硬毛,葉通常具3小葉,托葉具脈紋,被黃色柔毛,葉柄長2~20厘米??偦üMǔS?~8朵無柄、緊擠的花,花萼披針形,花紫色、淡紫色或白色。莢果肥大,稍彎,下垂,黃綠色,密被褐黃色長毛;種子2~5顆,橢圓形、近球形。

面糊

一種烹調常用的半固混合物,通常用面粉與水,或者是雞蛋、牛奶等液體混合而成。也可以加入諸如泡打粉之類的膨松劑,或者是用碳酸水混合面粉,以在烹調后產生更為蓬松的效果。

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