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酥酥脆脆的煎餅怎樣做 如何制作出又脆又香的煎餅
2021-11-05 15:39:30 來源:朵拉利品網

1, 如何制作出又脆又香的煎餅



準備工具:
煎餅爐子、木頭刮板、面桶、脆餅箱子、調料小盆、煎餅爐架子、鐵勺子、鐵鏟子、鐵皮模子(制作脆餅用的)、油察子(從毛巾上剪一小塊下來卷成小卷,用來蘸油察平板鐵鍋的,此工具只使用蜂窩煤爐子)。
制作煎餅所需材料:
白面粉、玉米面粉、綠豆粉、黑豆粉、黃豆粉、蕎麥面粉、小米粉、高梁粉、豆油、小蘇打粉、發面;以上材料根據當地的糧食資源特點選擇3-5種就可以,如果本著為消費者全心全意服務的真摯信念,那就多放幾種雜糧;即使不放雜糧煎餅也可以攤,只是經常吃煎餅的人也許能吃出來。
制作煎餅對材料的要求:
1、對玉米面粉、綠豆粉等雜糧面的精細程度要求和白面粉的精細程度一樣,因為雜糧面粉如果太粗糙了影響口感(這個根據地方的口味來定,如果客戶喜歡吃粗糙的感覺就放粗加工的雜糧,)。
2、在和煎餅面糊前要提前用 2斤白面粉加1.2――2斤水和成白面糊放置在溫暖的地方制作成發面待用。冬天制作發面可以到超市購買發酵粉(或叫干酵母)使面發酵(發酵粉按照其說明書的用量來放)

3, 煎餅脆皮怎樣炸酥脆



1 50克色拉油,400克自來水 食鹽5克,混合成混合液
2 500克面粉里加一個雞蛋,用這個混合液和面,和好的面蓋上保鮮膜靜置40分鐘
3 將和好的面切成小塊,用搟面杖搟成薄片
4 用鏟刀把面皮不規則的邊去掉,變成長方形
5 要鏟刀把煎餅中加劃開,兩個口子---為了加到煎餅中好對折
6 炸好的薄脆要晾涼才會收起來,不然熱氣沒散掉就軟了
你可以按照這個方法試一試,我自己做煎餅的薄脆就是這么做的
把煎餅薄脆和香菜 香蔥,海鮮醬,芝麻粉 放到煎餅里卷著吃,很好吃。
還可以加些蘿卜干,或者酸豆角也是不錯的選擇

名詞解釋


煎餅

煎餅(Pancake)是中國北方地區傳統主食之一,起源于山東,歷史悠久,晉代《述征記》、唐代《唐六典》等古籍中均有記載,口感筋道,食后耐餓。 煎餅是小麥經水充分泡開后碾磨成糊狀,攤烙而成,舊時多由粗糧制作,各地做法、食法略有變化。煎餅水分少,形態似牛皮,可厚可薄,便于與其他食品搭配,衍生出了菜煎餅、煎餅果子等著名小吃。

面粉

面粉是一種由小麥磨成的粉狀物,是最常見的食品原料之一。面粉的主要成分有淀粉、蛋白質、脂肪等,按蛋白質含量的多少,可以分為高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉及無筋面粉。 面粉(小麥粉)是中國北方大部分地區的主食,可制成饅頭、包子、面包等食物,用面粉制成的食物品種繁多,花樣百出,風味迥異。

雜糧

雜糧通常是指水稻、小麥、玉米、大豆和薯類五大作物以外的糧豆作物。主要有:高粱、谷子、蕎麥(甜蕎、苦蕎)、燕麥(莜麥)、大麥、糜子、黍子、薏仁、籽粒莧以及菜豆(蕓豆)、綠豆、小豆(紅小豆、赤豆)、蠶豆、豌豆、豇豆、小扁豆(兵豆)、黑豆等。其特點是生長期短、種植面積少、種植地區特殊、產量較低,一般都含有豐富的營養成分。

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