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山東雜糧煎餅的脆餅怎么做 做山東雜糧煎餅中脆餅的配方???
2021-11-05 15:39:21 來源:朵拉利品網

1, 做山東雜糧煎餅中脆餅的配方???



煎餅制作工藝
此煎餅制作工藝是我們用6年實際生產的經驗總結??!
準備工具:
煎餅爐子、木頭刮板、面桶、脆餅箱子、調料小盆、煎餅爐架子。。。。。。
制作煎餅所需材料:
白面粉、玉米面粉、綠豆粉、黑豆粉、黃豆粉、蕎麥面粉、小米粉、高梁粉、。。。。。。
制作煎餅對材料的要求:
1、對玉米面粉、綠豆粉等雜糧面的精細程度要求。。。。。。因為雜糧面粉如果粗糙了。。。。。。
2、在和煎餅面糊前要提前用5杯白面粉加3杯水和成白面糊。。。。。。待用。
一、 面糊制作(量具。。。。。。)
材料比例:。。。斤白面、。。。斤雜糧。。。。。。
制作面糊順序:先將白面和雜糧混合勻,然后將。。。。。。倒入面粉中用筷子攪拌成糊狀即可待用了(攪拌好后放置。。。再攪拌一次,然后再。。。,直到用筷子挑起面糊有了象皮筋一樣很勁道的感覺就可以上鍋攤煎餅了)
二、 脆餅制作
。。。白面、0.5兩。。。、一杯水、半勺。。。
制作順序:將0.5兩。。。半勺。。。加入水中使其融化,在將混合水倒入白面中和好(面的軟硬程度見VCD中的脆餅制作)放置30-50分鐘待用。
(具體制作過程請參考VCD錄像)
三、 辣醬制作
買1斤小紅辣椒用刀切成碎末(或買已經加工好的)放入鍋中用油炒出香味,然后加1個。。。為了使辣醬比較粘稠。
四、 甜面醬制作
到超市買1袋500克裝的甜面醬,將3小勺。。。倒入5分之1杯水中攪勻,將。。。磨成粉?,F將攪勻的。。。倒入鍋中緩慢燒熱,再將燒好的。。。和。。。粉倒入甜面醬中攪勻待用,再加入適量的糖即可,如果是北方的客戶可以適當的加一點。。。,來提高香味。
五、 爐溫控制
用爐子上的進風插板控制火的大小。如制作過程中鐵板溫度太高,可以用礦泉水瓶子裝好水,再在瓶蓋上打一個小孔,給鐵板上灑點水達到降溫的目的。(此法主要針對老式你爐子)
六、 攤煎餅
攤煎餅是整個程序中最關鍵的步驟,用書面文字不能表達清楚,請看VCD教學光盤實錄。剛開始練手法為了省面糊,可以用干面粉倒到平面鍋上用木頭刮板練習,以把面粉攤勻又不掉到地下為目的;因為每個人的習慣不一樣(也許有左撇子的),為了把面糊均勻攤開攤薄自己創立手法也可以,你可以轉圈的攤或者從左向右、從右向左、從上向下都可以。

3, 山東雜糧煎餅的脆餅怎么做 山東雜糧煎餅薄脆做法



用料
植物油 25克
水 100-120克
鹽 2.5克
中筋面粉 250克
小蘇打 0.2克(沒有可以不加)
雜糧煎餅里的脆餅的做法
將油和水以及鹽放入小碗中攪拌均勻。
容器中放入面粉和小碗中的水
揉成滋潤的面團
盡可能的搟薄,可以用壓面機
壓好的面片根據自己家小鍋的大小,用刀切成相應的形狀
在面片中間切幾刀
然后放入油鍋中炸,正反面都要炸成金黃色
顏色不要太淺了,淺了會容易不脆。吃的時候,也不要單獨吃,夾在餅里的味道會更好

4, 怎么做山東雜糧煎餅的脆餅



食材用料:
中粉250克
糖粉100克
精制油50克
麥芽糖30克
雞蛋25克相克食物
小蘇打4克
泡打粉3克
水25克
海苔粉
芝麻相克食物
菜譜做法:
1.麥芽糖用溫水(配方里的水)泡開
2.加入雞蛋,攪拌均勻
3.加入精制油,攪拌均勻
4.加入糖粉
5.攪拌均勻
6.加入粉類,攪拌均勻
7.做了太多了,攪拌成這個狀態的時候,拿出來手揉一下,到面團光滑就可以了
8.蓋上保鮮膜,醒半小時以上
9.趁面團醒的時候,制作表面刷的糖漿。(按1:1的比例,混合麥芽糖和水,也可以加雞蛋和水的混合液。)
10.面團搟成大片
11.刷糖水
12.撒芝麻
13.撒苔條粉
14.可以切開,也可以用餅干模具,整成自己喜歡的造型
15.多余材料繼續揉成團,再次整形
16.這個蔥香脆餅,就是刷了糖液,直接撒蔥花,然后對折搟開,再切片烤的
17.上火190度,下火170度,烤10分鐘左右上色就可以了

5, 雜糧煎餅里的脆餅怎么做



五谷雜糧餅的做法
主料
雜糧面糊
180g
雞蛋
1個
輔料
咸菜
適量
蔥花
適量
甜面醬
適量
蔬菜葉
1片
脆餅
1塊
肉松
適量
步驟
1.需要材料有:雜糧面粉、雞蛋、肉松、咸菜、蔥花、甜面醬、蔬菜、脆餅
2.準備好雜糧面糊。
(磨制面糊,是把麥子、高梁、玉米、谷子、地瓜干等原料淘洗、浸泡,然后磨成糊狀物。)
3.取雜糧面糊到煎板上
4.用鏟子把面糊攤平,與煎板同大
5.攤均勻了
6.把雞蛋打上面餅,攤勻
7.雞蛋攤勻后,撒上咸菜
8.撒上蔥花
9.撒上肉松
10.折疊3分之1的面餅
11.在折疊處涂上甜面醬
12.在甜面醬上加一塊脆餅
13.在脆餅上加一片生蔬菜,然后從兩邊折疊面餅,卷起
14.把卷起的煎餅從中間切斷
15.兩段疊一起,擺在盤中,香噴噴的雜糧雞蛋肉松煎餅就給您做好了

名詞解釋


薄脆

薄脆,又稱馃箅,是北方地區的傳統小吃,用餃子皮炸成,即薄又脆,但薄而不碎,脆而不艮,香酥可口,能單獨當零食吃,也可用來做煎餅馃子。

煎餅

煎餅(Pancake)是中國北方地區傳統主食之一,起源于山東,歷史悠久,晉代《述征記》、唐代《唐六典》等古籍中均有記載,口感筋道,食后耐餓。 煎餅是小麥經水充分泡開后碾磨成糊狀,攤烙而成,舊時多由粗糧制作,各地做法、食法略有變化。煎餅水分少,形態似牛皮,可厚可薄,便于與其他食品搭配,衍生出了菜煎餅、煎餅果子等著名小吃。

壓面機

壓面機是把面粉跟水攪拌均勻之后代替傳統手工揉面的食品機械??捎糜谥谱髅鏃l、吞皮、糕點、面點等,壓面機壓制出的面條、面筋韌性強度大,耐煮,耐斷,適合于家庭賓館、飯店食堂、糕點廠、面包廠及各類面點加工單位或個體工商戶使用。

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