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煎餅面糊怎么調 家庭攤煎餅的做法步驟圖解,做煎餅的面糊怎么調
2021-11-05 15:38:40 來源:朵拉利品網

1, 家庭攤煎餅的做法步驟圖解,做煎餅的面糊怎么調



家常煎餅果子食材準備:面粉100克、玉米面30克、水300克左右、油條做幾個放幾個、雞蛋2個、甜面醬兩勺豆瓣醬一勺、自己喜歡的配菜。
注:
1、玉米面可以換綠豆面,水的話要看情況來,步驟中的鍋是30CM左右的直徑,這個量能做四五個
2、如果覺得抹面糊比較不好掌握,就先別開火,抹好面糊再開火
3、醬的話還可以放點辣醬之類的,總之別太單一
步驟:
1、把水放進面里,攪攪攪;

2、準備蔥切末,韭菜切末,火腿腸切末。
3、面用水攪拌成糊狀。[3]
4、鍋中刷一點油,攤成薄餅。
5、上面倒入雞蛋一個,攤平。
6、撒韭菜末,蔥末,和火腿末,上面放脆餅。
7、四周刷上甜面醬。
8、乘熱裹好即可。
制作原料
全麥粉50克、面粉50克、玉米面50克、水230克。[2]
配料:蔥50克、韭菜100克、雞蛋3只、火腿腸2根。麻葉,生菜,榨菜。
調料:鹽少許、甜面醬少許、油少許。
烘焙過程
1、所有材料準備好,上面撒點鹽。

3, 脆煎餅的做法 煎餅果子的面糊怎么調



食材明細
芹菜適量
面粉適量
烤腸1個
雞蛋1個
咸菜適量
黃瓜適量
辣醬適量
中辣口味
燒工藝
廿分鐘耗時
簡單難度
掌握技巧做脆煎餅的做法步驟
1
備好材料。
2
芹菜切段,加水榨成汁。
3
面粉,汁,渣少許一起攪拌成糊。
4
面糊稀些。
5
蛋液,面糊,烤腸,辣椒醬,咸菜備好。
6
用不粘鍋刷層油,燒熱,稍放涼。
7
倒入些面糊。
8
端起鍋子繞幾圈,直到把面糊均勻的抹開。
9
大火至面糊的邊翻起來。
10
倒入適量的蛋液。
11
改小火,翻下面,稍停頓下,就馬上再翻過面來,直到餅煎好,關火。
12
抹上辣椒醬。
13
烤腸,黃瓜,咸菜,卷起來。
14
用小火再煎的焦黃些就好了。

4, 山東雜糧大煎餅,面糊怎么調。比例是多少。



材料比例:10斤白面、0.16斤山芋粉(俗稱紅薯粉)1斤雜糧(3到5種雜糧各加一點)、10克鹽、4斤發面、5個雞蛋、3小勺(調料小勺,約5克)小蘇打粉(根據當地的面粉質量,以做出煎餅聞不到蘇打味道為好)。
食材:主料,中筋面粉90g,黃豆面30g,淀粉8g。
調制步驟:
1、黃豆粉放入碗中;
雜糧煎餅烘焙過程
1、所有材料準備好,上面撒點鹽。
2、準備蔥切末,韭菜切末,火腿腸切末。
3、面用水攪拌成糊狀。
4、鍋中刷一點油,攤成薄餅。
5、上面倒入雞蛋一個,攤平。
6、撒韭菜末,蔥末,和火腿末,上面放脆餅。
7、四周刷上甜面醬。
8、乘熱裹好即可。
小貼士
1、餅要攤得薄一點,這樣才好吃。
2、光用平時的鍋鏟是不行的,要用那種有一點象三角形的木鏟子,手拿的,大概10厘米的樣子。
3、甜面醬是關鍵,淀粉。不能少。
4、如果喜歡辣的可以加點辣椒醬。大料,淀粉。
雜糧煎餅分類
1、刮煎餅
將細面子調成糊狀,用勺子舀在鏊子上,用光滑的木片把面糊攤開,刮平,刮均勻,刮薄。周邊自動卷起時,揭起來即可。
刮煎餅的特點是薄、脆、酥,冷食最好。
2、攤煎餅
將面子和成面團,在鏊子上滾動,依靠鏊子的熱度把面團沾在鏊子上一層,成為滾煎餅。
參考資料來源:百度百科:雜糧煎餅

5, 煎餅面糊怎么調才筋道 煎餅面糊怎么調才會脆



原料:小米面2500克,黃豆面250克,鹽50克,堿5克,醬豆腐鹵、辣椒糊、甜面醬各適量,蔥花、植物油各少許。
做法:
(1)將小米面、黃豆面、堿、鹽拌在一起,加3000克水調成糊狀。
(2)將煎餅鐺燒熱,梢擦點油,盛上一勺面糊放于鐺中心。用丁字形竹簍子將面糊平轉一圈,即成薄薄的圓餅。熟后用鏟刀順餅邊鏟起出鐺,抹上面醬、醬豆腐鹵、辣椒糊,撒上蔥花,放上薄催,卷起即可。
山東雜糧煎餅的做法
煎餅用的原料有多種多樣,一般采用小米、玉米、高粱、大米等等,也可幾種原料混合使用。共同之處是必須用煎餅鏊子,加火燒熱,然后擦一層油,再做煎餅。
一,刮煎餅。
將細面子調成糊狀,用勺子舀在鏊子上,用光滑的竹片把面糊攤開,刮平,刮均勻,刮薄。周邊自動卷起時,揭起來即可。
刮煎餅的特點是薄、脆、酥,冷食最好。
二,滾煎餅。
將面子和成面團,在鏊子上滾動,依靠鏊子的熱度把面團沾在鏊子上一層,成為滾煎餅。
滾煎餅的特點是軟乎,食用時以烤熱、烤軟為好。
三,攤煎餅。
將原料泡軟(如果是玉米,要先把玉米破開有高粱米大),然后在磨子上磨成糊,再攤。又分兩種:1,甜煎餅,是磨好糊以后立即攤;2,酸煎餅,是要等糊發酵一會,稍微有點酸味時再攤,(特別助消化)。也是用勺子,把糊舀在鏊子上,用一個t性的耙子,從中間開始,轉圈的向外攤刮。
攤煎餅兼具刮煎餅和滾煎餅的優點,可以冷食,可以烤食,也可以用開水泡食,特別好吃。
四,棗煎餅。
將大棗煮熟,去皮,去核,和如面團或糊中,再做煎餅,營養豐富,口感軟甜。
五,菜煎餅。
菜餡:韭菜、雞蛋、豆腐共炒為餡。
新攤的煎餅,對折,在一半處加上餡,再折過來(相當于夾餡),再折兩折,在平底鍋中用少量油煎過,就是菜煎餅,食用別有風味

6, 家常煎餅面糊怎么調



雞蛋煎餅
主料:韭花200g,面粉3碗,雞蛋3個
輔料:鹽10g,花椒面5g,糖10g,味精3g,油10g,香油5g。
做法:
1. 雞蛋3個,面粉3小碗。
5. 雞蛋打散加水和面,放入調味料。
6. 和成稀面加點色拉油和香油,調勻。
7. 韭菜花洗凈控干水分切沫。
8. 切好的韭菜花放入面糊里調勻。
9. 拌成這樣就行了。
10. 鍋燒熱,放一點油,一勺面放入平底鍋里。
11. 用勺子把面鋪開,等底面定型了再翻面。
12. 小火煎至兩面金黃即可,翻面的時候可以再往鍋里點一點油。

名詞解釋


煎餅

煎餅(Pancake)是中國北方地區傳統主食之一,起源于山東,歷史悠久,晉代《述征記》、唐代《唐六典》等古籍中均有記載,口感筋道,食后耐餓。 煎餅是小麥經水充分泡開后碾磨成糊狀,攤烙而成,舊時多由粗糧制作,各地做法、食法略有變化。煎餅水分少,形態似牛皮,可厚可薄,便于與其他食品搭配,衍生出了菜煎餅、煎餅果子等著名小吃。

鏊子

鏊子是一種從遠古相傳至今的制作面食的工具,生產餅類,史稱(鏊餅)煎餅,又稱烙餅、烙饃等。是河南,蘇北,山東地區用來做煎餅美食工具,煎餅是山東地區之主食,時至今日,有“家家支鏊子,戶戶烙煎餅”的傳統習俗。

雜糧

雜糧通常是指水稻、小麥、玉米、大豆和薯類五大作物以外的糧豆作物。主要有:高粱、谷子、蕎麥(甜蕎、苦蕎)、燕麥(莜麥)、大麥、糜子、黍子、薏仁、籽粒莧以及菜豆(蕓豆)、綠豆、小豆(紅小豆、赤豆)、蠶豆、豌豆、豇豆、小扁豆(兵豆)、黑豆等。其特點是生長期短、種植面積少、種植地區特殊、產量較低,一般都含有豐富的營養成分。

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