歡迎來到朵拉利品網
知識中心
資訊
  • 資訊
  • 產品
  • 供應商
您的位置: 朵拉利品網 >  知識中心 > 天津綠豆小米煎餅都放什么面 天津煎餅果子面糊配方
天津綠豆小米煎餅都放什么面 天津煎餅果子面糊配方
2021-11-05 15:37:17 來源:朵拉利品網

1, 天津煎餅果子面糊配方



主料
綠豆面
50g
白面
15g
小米面
15
果子
3個
輔料

適量
雞蛋
1個
香油
適量
味精
適量
黃豆醬
適量
高湯
適量
蔥花
適量

適量
步驟
1.將豆面白面小米面混在一起,其實我是在外面自己磨的綠豆面和小米面到家混白面就好了,所以比例不用固定的,然后加鹽和味精
2.這是骨頭湯,以前做排骨特意留的
3.用骨頭湯和面,要希一些
4.放些香油
5.電餅鐺刷油
6.倒入面糊,刮平,蓋子蓋上,半分鐘不到,只要沒有濕的就好了
7.磕入雞蛋,同時放入蔥花
8.抹平蓋子蓋上一小會,等雞蛋熟了皮,就好了
9.翻身抹醬,醬豆腐、辣醬等等醬料。我只是放了些炸醬,大家可以自己發揮哈
10.放入果子
11.裹好,大功告成,不要咬到手呀。
12.開動。
小貼士
面糊不要太糨,要不不好吃了,還有綠豆面和小米面是事先買好的,這樣就很省事了。

2, 天津的煎餅果子是什么面做的



綠豆面煎餅果子。
處在九河下梢的天津人愛吃,恐怕不是那么難于理解的事情。對于"衛嘴子"的稱號,天津的飲食的確有著與其他城市不同之處,就連一日之初的早點,都有著與眾不同的風味。
煎餅果子最是出名,飯店酒樓里是吃不到的,唯有到一個個推著小車的商販處才能品 味到含著濃郁津味文化的市民小吃。說它是市民小吃一點也不為過,它是千千萬萬天津人每天的必備早點,雖然平民之極,但是卻也別有一番精致在其中。
首先,賣煎餅果子的小推車一定要干凈,讓人看著舒爽。其次,作煎餅果子的原料要好。攤煎餅的面一定不能是白面,用白面攤出來的煎餅不但入口發粘,而且還會有一種淡淡的酸味。面一定要用綠豆面,越純越好。有的商販干脆把青花的小石磨搬到推車旁,邊磨邊做,讓這些食客看得已然流出口水。卷在煎餅里面的果子(油條或者薄脆)一定是當天新炸的,脆香焦黃。另外,撒在煎餅上的一定要是切的細細的香蔥末。
舀一勺面攤在平底爐上,磕上雞蛋,快速攤勻,撒上香蔥,將煎餅迅速翻轉過來,然后把油條或者薄脆放入,依次抹上面醬、辣醬,撒上一些椒鹽和芝麻,濃濃的面香和雞蛋的香氣早已經把食客的腸胃刺激的咕咕作響了。接過來咬一口,綠豆面爽滑,果子脆香,還有醬的濃郁和芝麻的誘人,這一天的好心情已經從早點開始了。
一些在津過路的南方商旅,竟將煎餅果子作為禮物買回家鄉,雖然路途的顛簸這份禮物早已失去了剛出爐時的誘人味道,但是帶回家,放到微波爐里稍稍加溫,還是能感覺到這與眾不同的"早點風情"。
光有煎餅果子的早點好像仍舊沒有盡興,再要一碗鍋巴菜,這早點才算是美央美奐。它是將鍋巴(即薄煎餅)切成柳葉細片,放到鹵內,這鹵講究也是頗多,要用清油煸茴香、蔥姜末,加鹽、醬油、芡粉、水制成鹵汁,純素,保證清晨的腸胃不至于受到油膩的"騷擾"。然后盛碗,再加麻醬、腐乳、辣椒、芫荽、香干制成。
青瓷小碗,碗內五彩斑斕,以素香為主,多味混合,清香撲鼻。吃到嘴里,鹵潤滑,鍋巴香嫩有咬勁,再加上麻醬的醬香,腐乳的咸香,辣椒的辣香,芫荽的異香,香干片越嚼越香,激人食欲大振。
據傳,煎餅果子和鍋巴菜都源于山東的煎餅,后經演變,成為兩種不同的風味飲食,恐怕煎餅的故鄉也沒有這樣傳奇的做法。天津舊時曾居住著許多在北京政壇不如意的達官貴人,天津的飲食也區別于近在咫尺的京菜,充滿了奇思妙想,但卻在平民之間平淡的流傳不息。

3, 綠豆煎餅果子面糊的做法



天津綠豆面煎餅果子的做法步驟
天津綠豆面煎餅果子的做法圖解11. 將綠豆面過篩,細粉加白面一起用溫水朝著一個方向攪勻,成圖
2. 用平底鍋放少許油。放入和好的面糊。放入雞蛋打勻,放入蔥花,黑芝麻,用量依照個人喜歡。然后翻面
天津綠豆面煎餅果子的做法圖解33. 翻面后,放入果子或果篦。然后在在煎餅的一側放入適量的醬豆腐及面醬
天津綠豆面煎餅果子的做法圖解44. 大功告成
天津綠豆面煎餅果子的做法圖解55. 配上云吞或者稀飯,早點就新鮮出爐啦
小貼士
綠豆我是用破壁機打成粉的?;蛘哳^一天泡水面,用料理機也可以打。喜歡吃辣的,可以放點炸辣油

4, 天津的煎餅果子是什么面做的



小米煎餅是小米磨成米漿,加發酵粉發酵調和而成的
小米煎餅做法
食材
小米
香蔥
香菜

發酵粉
步驟
1.原料:小米、香蔥、香菜、鹽、發酵粉
2.做法:1、小米洗凈,加水浸泡4個小時,磨成米漿,加發酵粉發酵
3.2、加香蔥、香菜、鹽和成糊糊
4.3、將米糊均勻的倒一層進平底鍋,小火煎
5.4、兩面煎黃
6.5、沾紅油蒜汁食用,別具風味

名詞解釋


小米

小米(Xiaomi corporation,全稱:北京小米科技有限責任公司)是一家互聯網公司,也是一家創新型科技企業,由雷軍、王川等于2010年4月在北京創立。 小米企業主要經營高端智能手機、互聯網電視、IoT平臺、智能硬件以及智能家居生態鏈建設,于2018年7月9日,在港交所上市。 2021年8月25日,小米公布了截至2021年6月30日的第二季度財報。財報顯示,小米第二季度總營收877.9億元,同比增長64%。凈利潤82.7億元,同比增長83.9%。

發酵粉

發酵粉是一種復合添加劑,主要用作面制品和膨化食品的生產。發酵粉中含有許多物質,主要成分為碳酸氫鈉和酒石酸。通常是碳酸鹽和固態酸的化合物。 當碳酸鹽與水和酸接觸時,離解成幾種物質。這個過程中,二氧化碳釋放,但不產生風味物質。因此產品的味道不會受到影響。

香蔥

香蔥(學名:Allium ascalonicum),又名蔥、細香蔥、北蔥、火蔥,是一種百合科蔥屬植物。 香蔥喜涼爽氣候,耐寒性和耐熱性較強,原產于亞洲西部,在中國南方較為廣泛地栽培,歐洲和亞洲的一些地區也有栽培。香蔥植株小,鱗莖聚生,主要呈矩圓狀卵形;鱗莖外皮為紅褐色、紫紅色至黃白色,膜質或薄革質;葉為中空圓筒狀,向頂端漸尖,呈深綠色并略帶白粉。質地柔嫩,味清香,微辣,主要用于調味和去腥。

相關推薦


東北大煎餅面糊的配料比例 東北大煎餅的做法配料
相關資訊
相關產品
公交车扒开稚嫩挺进老师小说