酥煎煎餅怎么吃 煎餅怎樣煎才會酥脆？

2021-11-05 15:36:35 來源：朵拉利品網

1, 煎餅怎樣煎才會酥脆？

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油溫夠熱做出的煎餅就會酥脆，以”酥脆香脆煎餅“為例。做法如下：
主料：面粉100克
輔料：食鹽1克，食油5克，水適量
做法：
1、備料。
2、面粉加水、鹽揉勻、光滑。
3、搟成薄皮。
4、薄餅鐺上電源指示燈亮，放上搟好的面皮。
5、刷上油煎片刻。
6、翻面，再刷上油， 看看有點稍黃。
7、煎香脆即可。
8、冷卻后就可開吃了！

各人有個人的口味
原料：小米面2500克，黃豆面250克，鹽50克，堿5克，醬豆腐鹵、辣椒糊、甜面醬各適量，蔥花、植物油各少許。
做法：
(1)將小米面、黃豆面、堿、鹽拌在一起，加3000克水調成糊狀。
(2)將煎餅鐺燒熱，梢擦點油，盛上一勺面糊放于鐺中心。用丁字形竹簍子將面糊平轉一圈，即成薄薄的圓餅。熟后用鏟刀順餅邊鏟起出鐺，抹上面醬、醬豆腐鹵、辣椒糊，撒上蔥花，放上薄催，卷起即可。
山東雜糧煎餅的做法
煎餅用的原料有多種多樣，一般采用小米、玉米、高粱、大米等等，也可幾種原料混合使用。共同之處是必須用煎餅鏊子，加火燒熱，然后擦一層油，再做煎餅。
一，刮煎餅。
將細面子調成糊狀，用勺子舀在鏊子上，用光滑的竹片把面糊攤開，刮平，刮均勻，刮薄。周邊自動卷起時，揭起來即可。
刮煎餅的特點是薄、脆、酥，冷食最好。
二，滾煎餅。
將面子和成面團，在鏊子上滾動，依靠鏊子的熱度把面團沾在鏊子上一層，成為滾煎餅。
滾煎餅的特點是軟乎，食用時以烤熱、烤軟為好。
三，攤煎餅。
將原料泡軟（如果是玉米，要先把玉米破開有高粱米大），然后在磨子上磨成糊，再攤。又分兩種：1，甜煎餅，是磨好糊以后立即攤；2，酸煎餅，是要等糊發酵一會，稍微有點酸味時再攤，（特別助消化）。也是用勺子，把糊舀在鏊子上，用一個T性的耙子，從中間開始，轉圈的向外攤刮。
攤煎餅兼具刮煎餅和滾煎餅的優點，可以冷食，可以烤食，也可以用開水泡食，特別好吃。
四，棗煎餅。
將大棗煮熟，去皮，去核，和如面團或糊中，再做煎餅，營養豐富，口感軟甜。
五，菜煎餅。
菜餡：韭菜、雞蛋、豆腐共炒為餡。
新攤的煎餅，對折，在一半處加上餡，再折過來（相當于夾餡），再折兩折，在平底鍋中用少量油煎過，就是菜煎餅，食用別有風味

3, 煎餅怎么煎？

簡介：北方煎餅，又名烙餅，軟餅.
融合主糧（面粉），肉（絞肉和雞蛋），菜（紅蘿卜，洋蔥和青蔥），
營養豐富，口感香脆，操作簡單，材料不難找，是單身人氏改善伙食的首選
材料：
1. 面粉半碗，（超市里很多的，1塊多美金的一大包，夠吃4-5次的了）
2. 肉1湯勺（買超市內絞好的，豬肉或者牛肉都可以），不加肉吃素餅子，也可以的.看個人口味
3. 雞蛋1個
4. 紅蘿卜，洋蔥和青蔥各1個/條
和料：
1.面粉放在一個大碗
2.打入雞蛋
3.加入清水，攪拌直到成為面糊（和漿糊查不多的濃度）
4.紅蘿卜，洋蔥和青蔥切成碎碎的，拌入面糊糊
5.加1小勺鹽，一點點胡椒粉
烹調：
1.平底煎鍋火上燒熱，放油，（火要小，大火容易煎糊）
2.倒入大約2湯勺的面糊，用勺子在煎鍋內攤平，直到最薄
3，等面糊顏色變得透明了，表示熟了，小心把面餅翻個身 煎1個餅大概用6-8分鐘，餅子做好了趁熱吃，

名詞解釋

面糊

一種烹調常用的半固混合物，通常用面粉與水，或者是雞蛋、牛奶等液體混合而成。也可以加入諸如泡打粉之類的膨松劑，或者是用碳酸水混合面粉，以在烹調后產生更為蓬松的效果。

紅蘿卜

紅蘿卜是蘿卜的一種，為“十字花科蘿卜屬” ，又名“大紅蘿卜”、“東北紅蘿卜”，一、二年生草本，根肉質，球形、根皮紅色、根肉白色。原產于我國，各地均有栽培，東北是我國大紅蘿卜主要產區，因氣候及品種等因素形成了其極高的營養價值和藥用價值。紅蘿卜性微溫，入肺、胃二經，具有清熱、解毒、利濕、散瘀、健胃消食、化痰止咳、順氣、利便、生津止渴、補中、安五臟等功能。

洋蔥

洋蔥（拉丁學名：Allium cepa L.，別名：圓蔥），百合科蔥屬多年生草本植物。它原產亞洲西部，中國內外均廣泛栽培。 其鱗莖粗大，近球狀，紙質至薄革質，肉質；葉片圓筒狀，花葶粗壯，傘形花序球狀，花粉白色；花被片具綠色中脈，花絲等長；子房近球狀，腹縫線基部具有簾的凹陷蜜穴，5-7月開花結果。洋蔥對溫度的適應性較強。

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