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              酥煎煎餅怎么吃 煎餅怎樣煎才會酥脆?
              2021-11-05 15:36:35 來源:朵拉利品網

              1, 煎餅怎樣煎才會酥脆?



              展開全部
              油溫夠熱做出的煎餅就會酥脆,以”酥脆香脆煎餅“為例。做法如下:
              主料:面粉100克
              輔料:食鹽1克,食油5克,水適量
              做法:
              1、備料。
              2、面粉加水、鹽揉勻、光滑。
              3、搟成薄皮。
              4、薄餅鐺上電源指示燈亮,放上搟好的面皮。
              5、刷上油煎片刻。
              6、翻面,再刷上油, 看看有點稍黃。
              7、煎香脆即可。
              8、冷卻后就可開吃了!

              各人有個人的口味
              原料:小米面2500克,黃豆面250克,鹽50克,堿5克,醬豆腐鹵、辣椒糊、甜面醬各適量,蔥花、植物油各少許。
              做法:
              (1)將小米面、黃豆面、堿、鹽拌在一起,加3000克水調成糊狀。
              (2)將煎餅鐺燒熱,梢擦點油,盛上一勺面糊放于鐺中心。用丁字形竹簍子將面糊平轉一圈,即成薄薄的圓餅。熟后用鏟刀順餅邊鏟起出鐺,抹上面醬、醬豆腐鹵、辣椒糊,撒上蔥花,放上薄催,卷起即可。
              山東雜糧煎餅的做法
              煎餅用的原料有多種多樣,一般采用小米、玉米、高粱、大米等等,也可幾種原料混合使用。共同之處是必須用煎餅鏊子,加火燒熱,然后擦一層油,再做煎餅。
              一,刮煎餅。
              將細面子調成糊狀,用勺子舀在鏊子上,用光滑的竹片把面糊攤開,刮平,刮均勻,刮薄。周邊自動卷起時,揭起來即可。
              刮煎餅的特點是薄、脆、酥,冷食最好。
              二,滾煎餅。
              將面子和成面團,在鏊子上滾動,依靠鏊子的熱度把面團沾在鏊子上一層,成為滾煎餅。
              滾煎餅的特點是軟乎,食用時以烤熱、烤軟為好。
              三,攤煎餅。
              將原料泡軟(如果是玉米,要先把玉米破開有高粱米大),然后在磨子上磨成糊,再攤。又分兩種:1,甜煎餅,是磨好糊以后立即攤;2,酸煎餅,是要等糊發酵一會,稍微有點酸味時再攤,(特別助消化)。也是用勺子,把糊舀在鏊子上,用一個T性的耙子,從中間開始,轉圈的向外攤刮。
              攤煎餅兼具刮煎餅和滾煎餅的優點,可以冷食,可以烤食,也可以用開水泡食,特別好吃。
              四,棗煎餅。
              將大棗煮熟,去皮,去核,和如面團或糊中,再做煎餅,營養豐富,口感軟甜。
              五,菜煎餅。
              菜餡:韭菜、雞蛋、豆腐共炒為餡。
              新攤的煎餅,對折,在一半處加上餡,再折過來(相當于夾餡),再折兩折,在平底鍋中用少量油煎過,就是菜煎餅,食用別有風味

              3, 煎餅怎么煎?



              簡介:北方煎餅,又名烙餅,軟餅.
              融合主糧(面粉),肉(絞肉和雞蛋),菜(紅蘿卜,洋蔥和青蔥),
              營養豐富,口感香脆,操作簡單,材料不難找,是單身人氏改善伙食的首選
              材料:
              1. 面粉半碗,(超市里很多的,1塊多美金的一大包,夠吃4-5次的了)
              2. 肉1湯勺(買超市內絞好的,豬肉或者牛肉都可以),不加肉吃素餅子,也可以的.看個人口味
              3. 雞蛋1個
              4. 紅蘿卜,洋蔥和青蔥各1個/條
              和料:
              1.面粉放在一個大碗
              2.打入雞蛋
              3.加入清水,攪拌直到成為面糊(和漿糊查不多的濃度)
              4.紅蘿卜,洋蔥和青蔥切成碎碎的,拌入面糊糊
              5.加1小勺鹽,一點點胡椒粉
              烹調:
              1.平底煎鍋火上燒熱,放油,(火要小,大火容易煎糊)
              2.倒入大約2湯勺的面糊,用勺子在煎鍋內攤平,直到最薄
              3,等面糊顏色變得透明了,表示熟了,小心把面餅翻個身 煎1個餅大概用6-8分鐘,餅子做好了趁熱吃,

              名詞解釋


              面糊

              一種烹調常用的半固混合物,通常用面粉與水,或者是雞蛋、牛奶等液體混合而成。也可以加入諸如泡打粉之類的膨松劑,或者是用碳酸水混合面粉,以在烹調后產生更為蓬松的效果。

              紅蘿卜

              紅蘿卜是蘿卜的一種,為“十字花科蘿卜屬” ,又名“大紅蘿卜”、“東北紅蘿卜”,一、二年生草本,根肉質,球形、根皮紅色、根肉白色。原產于我國,各地均有栽培,東北是我國大紅蘿卜主要產區,因氣候及品種等因素形成了其極高的營養價值和藥用價值。紅蘿卜性微溫,入肺、胃二經,具有清熱、解毒、利濕、散瘀、健胃消食、化痰止咳、順氣、利便、生津止渴、補中、安五臟等功能。

              洋蔥

              洋蔥(拉丁學名:Allium cepa L.,別名:圓蔥),百合科蔥屬多年生草本植物。它原產亞洲西部,中國內外均廣泛栽培。 其鱗莖粗大,近球狀,紙質至薄革質,肉質;葉片圓筒狀,花葶粗壯,傘形花序球狀,花粉白色;花被片具綠色中脈,花絲等長;子房近球狀,腹縫線基部具有簾的凹陷蜜穴,5-7月開花結果。洋蔥對溫度的適應性較強。

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