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凍干技術加工成本 凍干食品如何保存
2019-07-17 03:12:16 來源:朵拉利品網

1, 凍干食品如何保存



首先,由于凍干食品的吸濕性和易氧化性,因此,凍干終了時最好使用干燥 氮氣(或二氧化碳等惰性氣體)使干燥室恢復常壓;通常的做法是使用操作間的干燥潔凈的空氣來恢復凍干機干燥室的常壓,凍干食品取出后,應立刻在干燥潔凈的操作間進行包裝密封。
凍干食品應保存在密閉容器內,包裝材料應不透氣、不透光,故一般不用透明包裝材料。由于凍干食品易碎,故應采用能防止產品發生機械性損傷的包裝材料,如金屬罐、玻璃瓶等。此外,運輸時應防止機械振動,以保護固體物料的形狀。另外,可以使用瓦楞紙、褶皺塑料或泡沫塑料等吸震材料,或添充氮氣密封包裝,以增加抗震能力。
金屬罐成本高,但如果產品要長期儲存,則應使用金屬罐。也可以使用玻璃容器,如果能使其密封,則效果不亞于金屬罐。但玻璃瓶重且透光,故實際生產中,建議凍干食品少采用玻璃瓶,即使采用也盡量使用透光不強的棕色瓶等。
當今鋁箔復合袋已取代金屬和玻璃容器廣泛用于凍干食品的包裝。從價格和重量方面看,鋁箔復合袋是最理想的包裝材料。另外請注意,單層的塑料薄膜由于其高度的透氣性和高透光率,使其不適合于當作凍干食品的包裝材料。但由于塑料薄膜價格低廉、易熱封,鋁箔能遮蔽光輻射、不透氣,因此鋁箔復合袋是目前比較理想的凍干食品包裝材料。 因此,凍干食品由于其含有脂及脂溶性成分,而且容易氧化,所以無論采用何種包裝材料,一定要把包裝袋中的空氣抽掉或充惰性氣體進行密封包裝,盡可能地降低包裝袋中的氧含量。 凍干食品的堆積密度較小,如果直接包裝,所占體積相對較大,因此對于一些外形無要求的凍干食品,我們可以采取壓縮包裝的方法,以降低其體積。采用液壓技術可以將產品壓縮到原有體積的十六分之一,同時高密度的塊狀產品對昆蟲的侵襲具有一定的抵抗力。但是要注意的是,壓縮后的凍干食品雖然顏色、營養不變,但其外形完全破壞、有的復水。
總之,凍干食品的儲存環節歸納起來要求做到以下幾點:
1)采用避光、避輻射、不透氣的包裝材料進行密閉封裝,盡可能的抽真空包裝或充惰性氣體包裝。
2)防止強氧化劑的污染,特別是銅、鐵的污染。
3)防震防壓以免凍干制品的破碎。
4)儲存溫度越低越好,最好低于20℃。

2, 凍干水果有營養嗎



有的。
凍干水果采用冷凍干燥機的真空冷凍干燥法預先將水果里面的水份凍結,然后再真空的環境下將水果里面被凍結的水份升華,從而得到冷凍干燥的水果。簡而言之,在低溫環境下抽中水果里面的水份,保留其原有的營養。
凍干水果是快速凍結,真空冰狀脫水,保存了原有的色、香、味、營養成分和原有的物料的外觀,并具有良好的復水性,而且不含任何添加劑,是理想的天然衛生食品。
冷凍干燥的原理是在低壓、低溫的條件下使食品中的水分脫除,所以食品中的營養成分和活性物質沒有遭受破壞,并且保持其生物活性,食品的功能、色澤、香味和滋味沒有發生太大改變。
但是,在冷凍干燥過程中,一般首先凍結,然后再進行干燥,這樣水分形成冰以后,必然對食品的組織結構產生損傷作用;干燥時又使食品產生脫水,食用時組織不可能和新鮮食品的質量完全相同,但比凍結貯存的質量好、品味高且貯存期長。
凍干食品一般有兩種形式,一種是不需要復水的,多見于凍干水果片,凍干鮮奶或酸奶糖等。另一種是需要復水使用的,多見于凍干菌粉、米飯、粥、蔬菜包等。
相比于不需要復水的食品,需要復水的食品加工更加復雜,為了避免組織內部結冰刺破組織,往往加入一些輔料保護細胞組織,比如鹽、糖、奶粉等。
復水型凍干食品都具有質量輕,復水快,色、香、味俱佳的特點,與傳統烘干、膨化食品相比,凍干食品的營養和物理性質要更勝一籌。與罐頭食品相比,凍干食品更易保存,不容易發生質變,并且在運輸、儲存等方面,費用低得多,成為了很多企業關注的焦點。
但是,凍干設備成本高、凍干周期長、相對產量小的缺點,一直是該技術無法大面積推廣的難點??傊畠龈墒称纷畲笙薅鹊谋A袅耸称吩系臓I養成分和生理活性成分,保持了食品的新鮮度,形、色、味不變,保質期大大延長。
參考資料來源:百度百科-凍干水果
參考資料來源:人民網-三亞首家凍干食品加工廠昨日全面投產

相關概念


凍干

凍干,意思是指在高真空下以凍結狀態干燥,是屬于現代漢語中的白話詞匯,在古代該詞比較少見,是屬于使用頻率較高的漢語詞匯。在一般場合比較常見?!墩f文解字》記載著該詞語的詳細解釋。

冷凍干燥

又稱升華干燥。將含水物料冷凍到冰點以下,使水轉變為冰,然后在較高真空下將冰轉變為蒸氣而除去的干燥方法。物料可先在冷凍裝置內冷凍,再進行干燥。但也可直接在干燥室內經迅速抽成真空而冷凍。升華生成的水蒸氣借冷凝器除去。升華過程中所需的汽化熱量,一般用熱輻射供給。

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