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清真牛肉香腸的做法 牛肉臘腸的做法
2020-08-09 02:21:17 來源:朵拉利品網

1, 牛肉臘腸的做法



牛肉臘腸俗稱香腸,是指以牛肉為主要原料,經切、絞成丁,配以輔料,灌入動物腸衣再晾曬或烘焙而成的肉制品。
1、工藝流程
原料肉處理→拌餡、腌制→灌制→晾曬或烘烤→成品。
(1)原料肉處理
原料肉去除筋腱、骨、皮。瘦肉用絞肉機以0.4~1.0厘米的篩板絞碎,肥肉切成0.6~1.0立方厘米大小的肉丁。肥肉丁溫水清洗、瀝干待用。
(2)拌餡、腌制
將輔料加入肉中混合,同時逐漸加入5%的溫水,然后放置1~2小時。腌制結束時,加入白酒拌勻,即可灌制。
(3)灌制
用豬小腸干腸衣,先在清水中浸泡回軟。用灌腸機進行灌腸,注意粗細均勻,并按品種、規格要求每隔一定長度用細線結扎一道。用排氣針扎刺濕腸,排出內部空氣。
(4)晾曬或烘烤
將灌制好的香腸用35℃的清水洗滌,除去表面油污。將香腸懸掛在竹竿上在日光下曝曬2~3天,晚間送入烘房內烘烤,溫度控制在40~60℃。經三晝夜的烘曬后再晾掛到通風良好的場所風干10~15天即為成品。
2、配方
(1)配方一
瘦牛肉100千克,豬肥肉適量,白糖5千克,精鹽3.5千克,白酒2千克,味精300克,五香粉400克。
(2)配方二
瘦肉75千克,肥肉25千克,食鹽2.5千克,白糖1.5千克,醬油1.5千克,白酒0.5千克,硝石100克,蘇砂20克,大茴香10克,小茴香10克,豆蔻20克,桂皮粉20克,白芷20克,丁香10克。
以上,希望可以幫到你的忙,謝謝。

2, 清真牛肉香腸怎么做好吃



材料
主料:面粉2杯,水1杯,橄欖油1大匙,面包機酵母1小匙,鹽1/2小匙,牛肉末500g,香腸4條。
輔料:菜油適量,比薩醬適量,橄欖油適量,菜椒適量,蘑菇適量。
食譜做法
下面是清真牛肉香腸的做法介紹,看看清真牛肉香腸怎么做好吃吧。
(清真牛肉香腸的做法地址: )
1、先做好比薩醬,也可買成品的比薩醬,做面包機揉面做餅底。
2、將條裝牛肉碎拆開放入鍋內,中火將牛肉碎煮出油和水。
3、將油和水倒出,放半碗洋蔥粒,花椒粉,胡椒粉和適量鹽。
4、將肉末盡量炒干些。
5、準備好材料:將玉米青豆洗凈濾干水,最好用廚房紙將水吸干些,蘑菇,橄欖開罐,也要濾干水,如果用新鮮蘑菇要先片,菜椒,洋蔥切塊,香腸切片,
6、將揉好的面分一小面團做餅底,搟成圓形,小于或等于半公分厚,在面上涂一層橄欖油,也可直接在烤盤涂,這個動作比較關鍵,涂了橄欖油,烤起來餅底比較香脆。
7、將涂了油的面向下,放在烤盤里,再在剛才是底的面上再涂一層橄欖油,不過要留在留一公分不涂。
8、均勻地涂上一層比薩醬。
9、放一層芝士。
10、放一層炒過的牛肉末。
11、放上洋蔥,菜椒,蘑菇等蔬菜類。
12、再鋪上一層芝士,然后拿去烘焙,烘焙時間約15-20分鐘,溫度約350F,如果材料鋪的厚,時間相對長些。
13、放你所喜歡的料,如牛肉末,香腸,蔬菜等,次序在迷你比薩上寫了。
小貼士
1、其實自己制作比薩醬也不太難,用料也新鮮,可用新鮮番茄做,味道更鮮。
2、Mozzarella Cheese基本是不可替代的。
3、牛至草是比薩的靈魂,如果您實豐不喜歡那股味,可改用蘿勒,歐芹等香料。
4、餅底最好不要太厚。

3, 清真牛肉烤腸是怎么做的



用料
豬前腿肉 5斤
鹽 45g
糖 50g
料酒 50g
淀粉 100g
雞精 10g
五香粉 5g
黑胡椒粉 10g
白胡椒粉 1g
大喜大黑椒醬汁 1袋(100g)
蒜汁/姜汁 適量
紅曲粉 適量
鼠尾草 1g
肉桂粉 3g
肉豆蒄粉 3g
自制香腸的做法
豬肉絞碎加所有配料拌勻腌1小時以上。自制香腸的做法 步驟1
腸衣洗凈泡軟。自制香腸的做法 步驟2
用灌腸機將肉末灌入腸衣。沒有灌腸機用漏斗也可以。自制香腸的做法 步驟3
適當長度用線結扎。腸體均勻地扎上眼,每根扎十幾下吧,少了煮的時候容易爆。自制香腸的做法 步驟4
鍋里加大量水燒至將開將腸放入,最小火煮到腸浮起來就行了。

名詞解釋


香腸

香腸是一種利用了非常古老的食物生產和肉食保存技術的食物,主要將動物的肉絞碎成條狀,再以豬或羊的小腸衣(也有用大腸衣的)灌入調好味的肉料干制而成的長圓柱體管狀食品。 香腸有著悠久的歷史,香腸的類型也有很多,主要分為川味兒香腸和廣味兒香腸。其主要的不同處就在于廣味兒是甜的,川味兒是辣的。過年吃自制的香腸已經成為了南方很多地區的習俗。

腸衣

腸衣是家畜的大腸、小腸經刮制而成的畜產品。主要用作填制香腸和灌腸的外衣;羊腸衣還可制成腸線,供制作網球拍線、弓弦和外科縫合線等用。腸衣按畜別分有豬腸衣、羊腸衣和牛腸衣。按部位分有大腸衣、小腸衣。腸自內向外分成粘膜、粘膜下層、肌層和漿膜4層。根據畜別和加工成品的不同要求,對上面四層的處理也不一樣。品質優良的腸衣應是堅韌半透明的?,F在新興的為膠原蛋白可食用腸衣。

肉餡

肉餡是一道常見的家常菜,營養美味,老少皆宜,肉餡通常指整塊肉經過加工后所成肉末。

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