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              家庭怎樣制作臭豆腐 家庭版臭豆腐怎么做如何做好吃
              2019-11-29 15:21:28 來源:朵拉利品網

              3, 如何在家里自己制作臭豆腐?



              臭豆腐是以含蛋白質高的優質黃豆為原料,經過泡豆、磨漿、濾漿、點鹵、前期發酵、腌制、灌湯、后期發酵等多道工序制成的。
              (1)制豆腐 將黃豆用水泡發,泡好后用清水洗凈,換入清水20~25kg,用石磨磨成稀糊,再加入與稀糊同樣多的溫水拌勻,裝入布袋內,用力把漿汁擠出,再在豆渣內對入沸水拌勻后再擠,如此連續豆渣不沾手,豆漿已擠完時,撇去泡沫,將漿汁入鍋用大火燒開,倒入缸內,加進石膏汁,邊加邊用木棍攪動,約攪15~20轉后,可滴上少許水,如與漿混合,表示石膏汁不夠,須再加進一些石膏汁再攪。如所滴入的水沒有同漿混合,約過20min后即成為豆腐腦。將豆腐腦舀入木盒內,蓋上木板,壓上重石塊,壓去水分,即成豆腐。 做臭豆腐,豆腐要是特質的,壓得比我們一般吃的豆腐要硬,但比豆腐干又軟。
              (2)發酵 將做好的豆腐一板一板地上架,木質架子可以放十幾層豆腐,中間可通風,抹上鹽,點上霉菌(菌種溶化在水中,用手指蘸了彈在豆腐上),在無陽光直曬的通風房間里放兩至三天,夏天屋中氣溫可在32度上下,豆腐會長出一寸長的白毛,即霉菌。
              (3)發酵后的處理 將青礬放入桶內,倒入沸水用棍子攪開,放入豆腐浸泡2h左右,撈出豆腐冷卻。然后將豆腐放入鹵水內浸泡,春、秋季約需3~5個h,夏季約浸泡2h左右,冬季約需6~10個h,泡好后取出,用冷開水略洗 ,瀝干水分即可。(鹵水制法: 以用豆豉2.5kg為標準計算,須加清水15kg燒開,過濾后,在汁水內加堿1500g浸泡半個月左右,每天攪動1次,發酵后即成鹵水。 )
              (4)根據不同地區的口味和特色,再進行加工。

              4, 家庭臭豆腐的做法



              聞起來臭,吃起來卻香,外焦里嫩,香辣味美。
              教您油炸臭豆腐怎么做,如何做油炸臭豆腐才好吃
              1. 將青礬放入桶內,再倒入沸水用棍子攪動,然后放入豆腐,浸泡2 小時后撈出冷卻;
              2. 再放入鹵水中,主要還需看胚子的軟硬,硬的可多泡一下,輕的則少泡一些時間;
              3. 鹵好后取出,用冷開水稍洗一下,裝入篩子內瀝干水分,洗后的水留著繼續洗,洗到水濃時倒入鹵水內;
              4. 辣椒油、醬油、香油、味精和少許湯兌成汁;
              5. 將油燒沸,鹵好的豆腐逐塊下入油鍋,炸約5 分鐘,成外焦內嫩撈出;
              6. 瀝油后裝入盤后用筷子在每塊豆腐中間捅一個眼,將兌好的辣油汁調勻,淋在豆腐眼內即成。
              油炸臭豆腐的制作要訣:
              1. 臭豆腐是湖南省傳統小吃產品,其外焦、內嫩、香辣的獨特風味,深受國內外人士的好評,許多外國朋友專程前來考察制作臭豆腐的詳細過程,對此表示了濃厚的興趣;
              2.鹵水的制作方法:用冷水15 公斤,放人豆鼓3 公斤,燒開后再煮半小時左右,然后將豆鼓汁濾出。待豆鉸汁冷卻后,加入純堿200 克、青礬100克、香菇200 克、冬筍4 公斤、鹽0.75 公斤、茅臺酒150 克以及豆腐腦1.5公斤,浸泡約半個月左右(每天攪動一次),發酵后即成鹵水。鹵水切勿沾油,要注意清潔衛生,防止雜物混人,而且要根據四季不同氣溫靈活掌握,使之時刻處于發酵的狀態。連續使用,隔三月加入一次主料,做法和份量同上(但不要加青礬和堿),同時要注意經常留老鹵水(越久越好)。檢驗鹵水的正常標準是要發酵,如果不發酵,氣味不正常時,就要及時挽救。其辦法是用于凈火磚燒紅,放在鹵水內,促使發酵,同時,還要按上述配方適當加一點佐料進去,使其發酵后不致變味(每次浸泡的取出后,鹵水內應加入適量的鹽,以保持咸淡正常);
              3. 因有過油炸制過程,需準備植物油1000克;
              4. 用鹵水浸泡豆腐時,春、秋季浸泡3 至5 小時,夏季1 至2 小時,冬季6 至10 小時;
              5. 炸至豆腐時如火大時移用小火,以炸焦透為準

              5, 家庭自制臭豆腐乳怎么做好吃又簡單,做法



              烹飪步驟
              1/7
              一斤豆腐切塊 放臭 我這個大概四天就臭了 但是一直沒有時間做 所以在冰箱放了好幾天
              2/7
              把除了油所有調料放在一起 攪拌均勻 這是勺子大小 只有鹽的勺子是特別小的
              3/7
              十三香
              4/7
              花椒面
              5/7
              姜粉
              6/7
              豆腐塊太大了 筷子輕輕一夾就開了 然后蘸上辣椒面 放到干凈的瓶子里面 全部放完
              最后一步
              把油燒熱晾涼 倒入瓶子 直到蓋住整個豆腐塊 這天氣還是放入冰箱冷藏吧

              6, 臭豆腐家庭制作過程,要詳細點



              臭豆腐
              0材料:
              主料:豆腐
              做法:
              1、豆腐切成小塊,放白布中間。
              2、把豆腐包上,包緊一些,并整理邊角。
              3、包好的豆腐放在木板上,整齊碼好。
              4、用木板壓上,壓上重物壓一整夜后,豆腐里的水份已經差不多榨干,取出來打開看看,可以看出來豆腐已經壓得很結實了,這樣做出來的臭豆腐質地會非常細膩。
              5、準備紙箱子一個,里面鋪上干凈稻草,我沒有找到稻草,改成干凈的玉米葉代替。
              6、把豆腐整齊地碼在葉子上,按一層葉子一層豆腐的順序全部碼完,然后放在儲藏室里等豆腐長毛。
              7、揀出來,去掉白布,放煎鍋里用少量油小火煎,煎至兩面金黃即可。

              名詞解釋


              豆腐

              豆腐又稱水豆腐,是最常見的豆制品,相傳為漢朝淮南王劉安發明。它是中國傳統食品,味美而養生,也是素食菜肴的主要原料,被譽為“植物肉”。 其多用黃豆、黑豆和花生豆等含蛋白質較高的的豆類制作,可以常年生產,不受季節限制,主要的生產過程為:一是制漿,即將大豆制成豆漿;二是凝固成形,即豆漿在熱與凝固劑的共同作用下凝固成含有大量水分的凝膠體,即豆腐。

              臭豆腐

              臭豆腐,中國傳統特色小吃,在各地的制作方式、食用方法均有相當大的差異,有北方和南方的不同類型,臭豆腐在南方又稱臭干子。其名雖俗氣、卻外陋內秀、平中見奇、源遠流長,是一種極具特色的中華傳統小吃,古老而傳統,令人欲罷不能。制作材料有大豆、豆豉、純堿等。 在中國以及世界各地的制作方式和食用方式均存在地區上的差異,其味道也差異甚大,但具有“聞起來臭、吃起來香”的特點。南京、長沙的臭豆腐干相當聞名,臺灣、浙江、上海、北京、武漢、玉林等地的臭豆腐也頗有名氣。 天津街頭多為南京臭豆腐,為灰白豆腐塊油炸成金黃色,臭味很淡。武漢街頭的臭豆腐多以“長沙臭豆腐”為招牌,但制作方式并不相同,是用鐵板澆油煎,中不空并且為淡黃色。

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