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              燒烤 燒烤 怎么樣
              2019-07-28 14:21:34 來源:朵拉利品網

              1, 燒烤 怎么樣



              燒烤肉食,香嫩可口,頗得人們青睞。但燒烤時若不注意衛生,吃了不潔或被化學毒物污染的烤肉,可危及健康。因此,你們外出燒烤時必須注意如下幾點:
              一、燒烤食物的制備。最好即用即購,若提前備料,要防止肉類變質,以免造成食物中毒。如果隔日買回雞翼、排骨、大蝦、生蠔和魷魚等,則應先洗凈切件,用保鮮紙包好,再用膠袋密封放入冰箱存用。
              二、燒烤叉具的選擇與清洗。家庭燒烤可自制簡便叉具,能使食物叉得牢、轉動靈活即可。叉具一般可用鐵料制作,但切勿用電鍍的鐵料(如舊自行車鋼線等)制作。因為電鍍多為鍍鉻的,金屬鉻是一種有毒金屬,長期接觸鉻可出現頭痛、消瘦、消化障礙、貧血等。燒烤過程中,鉻及其氧化物可污染肉食,對人體有較大的危害。郊游租借燒烤叉具,要將其表面的油漬等污物清洗干凈,方可叉肉燒烤。清洗方法可將叉具反復插入干凈河沙中,然后再用水洗凈。
              三、燒烤燃料的選擇與起火。燒烤燃料較理想的首推木炭。木炭易起火、火苗旺、煤煙少,烤肉被煤煙中的有害物質3·4苯并芘污染機會較少。相反,倘若用木柴等作燃料,因煤煙多,烤肉極易被3·4苯并芘所污染。3·4苯并芘是一種公認的致癌物質,若經常食用其含量較高的烤肉,容易患胃癌。燒烤爐的起火,宜用干柴枝或木屑,不宜用過量的煤油或汽油澆在木炭上起火,因為這些燃料燃燒時,煤煙中含有大量的3·4苯并芘,可污染烤肉。
              四、燒烤肉食要烤熟。燒烤爐起火后,待炭火無煙時,即可在明火上燒烤肉食。燒烤時,要反復轉動叉具,使肉食受火均勻,并要將肉食烤熟,方可食用。倘若食了含有活的旋毛蟲包囊的半生不熟的烤肉,如豬肉、羊肉等,可引起旋毛蟲病,該病多在食后1~2周發作,主要出現發熱、全身肌肉疼痛、眼瞼及下肢浮腫等

              2, 燒烤都要帶些什么??



              烤爐:常見的燒烤爐主要有蘋果爐、輕便爐。推薦長方形的輕便爐,各大品牌都有這種爐子。該爐的優點是燒烤架高低可調,便于控制火力,缺點是不能像蘋果爐那樣可以燜和熏。具體情況和使用方法可以向商家咨詢。一般的百貨商場、大型超市和戶外用品店都有銷售。
              炭:市面上常見的炭有易燃炭、木炭、機制炭三種。易燃炭的表面有一層易燃層,比起普通木炭要容易引燃,但是價格較貴,戶外用品店有售。普通木炭雖然便宜,但是燒烤時火力不均,燃燒時間短,烤的過程中須加炭。機制炭由炭和煤混合而成,壓制成中空的多棱形。這種炭燃燒時間長,火力均勻,無煙且價格不貴,缺點是不宜引燃。很多專業燒烤店選擇的都是這種炭。
              工具:釬子、魚夾和刀也是常見的燒烤工具,選擇時要選便于清洗和消毒的。碟子、筷子、牙簽都是必需的,特別是牙簽,用處挺大,可以固定魷魚等易卷曲的食品,還可以代替筷子。準備幾個碟子可以放置食品,生熟要分開。釬子、刀和網在燒烤前都要清洗干凈。
              食材:適合燒烤的食材很多,主要有肉魚海鮮、蔬菜瓜果和面食豆制品等三類。
              肉類食品是燒烤食品的主角,需要提前用鹽、味精、姜汁等調料腌制,用竹簽穿好。魚和海鮮可以選擇的有:活魚、鮮魷魚、活蝦、大閘蟹、鮮貝串等等,一定要新鮮。鮮魷魚直接放在火上烤會曲卷,可以用竹簽或牙簽先將其固定。若想圖省事可到超市直接購買半成品。
              蔬菜瓜果類可以調劑一下燒烤的口味,讓人不會感到過于油膩。此類食品中最受歡迎的應是土豆和玉米,紅薯、山藥、芋頭、青菜也都是不錯的選擇。一些水果如蘋果和香蕉也可以試試。
              面食和豆制品可以選擇的有:饅頭片、面包片、豆腐塊、腐竹等等,不但美味而且可以填飽肚子??具^的面食還有養胃的作用。
              調料:基本調料有食鹽、孜然粉、椒鹽、黑胡椒粉、辣椒粉、調和油,還可以根據個人喜好選不同口味的燒烤醬。調和油是燒烤中不可缺少的,燒烤過程中刷在食材上,可以保持食物的鮮嫩。燒烤醬超市里有售,也可以用辣醬等其他醬代替。如果擔心過量食用鹽分會加重腎臟負擔,可選擇自制一些胡蘿卜醬、番茄醬等
              呵呵!你自己選一下吧!
              看你要烤什么了
              如果烤羊大腿的話 有肉有油再加點鹽就行
              我們當初自己找的木頭 點火 做支架 等等
              一般的拿個隨身液化氣 專配的爐 就可以

              3, 燒烤都有哪些可以烤



              食材:適合燒烤的食材很多,主要有肉魚海鮮、蔬菜瓜果和面食豆制品等三類。
              肉類食品是燒烤食品的主角,需要提前用鹽、味精、姜汁等調料腌制,用竹簽穿好。魚和海鮮可以選擇的有:活魚、鮮魷魚、活蝦、大閘蟹、鮮貝串等等,一定要新鮮。鮮魷魚直接放在火上烤會曲卷,可以用竹簽或牙簽先將其固定。若想圖省事可到超市直接購買半成品。
              蔬菜瓜果類可以調劑一下燒烤的口味,讓人不會感到過于油膩。此類食品中最受歡迎的應是土豆和玉米,紅薯、山藥、芋頭、青菜也都是不錯的選擇。一些水果如蘋果和香蕉也可以試試。
              面食和豆制品可以選擇的有:饅頭片、面包片、豆腐塊、腐竹等等,不但美味而且可以填飽肚子??具^的面食還有養胃的作用。
              調料:基本調料有食鹽、孜然粉、椒鹽、黑胡椒粉、辣椒粉、調和油,還可以根據個人喜好選不同口味的燒烤醬。調和油是燒烤中不可缺少的,燒烤過程中刷在食材上,可以保持食物的鮮嫩。燒烤醬超市里有售,也可以用辣醬等其他醬代替。如果擔心過量食用鹽分會加重腎臟負擔,可選擇自制一些胡蘿卜醬、番茄醬等

              4, 燒烤要怎么烤才好吃?



              嗯哼~
              燒烤用的調料(瓶子裝的):孜然粉、十三香、食用鹽(可用椒鹽粉加十三香代替)、辣椒粉。這些料都可以混合用。如:孜然粉里可加入十三香。先將食物在燒烤架上烤干水份,然后刷點油再烤(刷油原因是讓食物不干枯、色香兩全)待烤到七八成刷點生抽王上色(不要太多會咸的),熟后就撒以上的調料粉未,最后刷點油以增加光澤。
              PS:
              肉類要在刷油后先烤好一面然后再烤另一面,不要翻來翻去。九菜(菲菜)烤的時間不要太長會老,烤到七八成熟即可加料上桌~
              肉品干濕度為肉串能吸附香料不落,不流水為宜。有水流出就稀了,不易保持風味,干了耗油,應掌握在手握一把肉覺得濕潤但不出水為佳。
              穿串方法:
              先將應烤的肉、蔬菜洗凈,然后把肉切成2-4厘米長、寬0.8厘米的方形肉條(也可自定):排骨根據你地市價自定切塊定價;魚打鱗后破開清除肚腸洗凈切成長12厘米的塊或長不限的全魚:藕以穿生藕。然后竹簽穿成串:肉穿成丁字形:魚、茄子等大串每串用兩根簽子。
              烤法掌握:
              烤肉片:較薄的肉片,大約只需3分鐘就可以熟了,不宜烤太久,否則,肉變硬或焦了,就不好吃了。豬肉必須烹至全熟才可食用,牛肉不宜烤至全熟食用,否則會破壞肉質的鮮嫩。
              海鮮食品及魚類:蛤仔及魚片在燒烤時,最好用錫箔紙包起來,這樣不易將魚皮烤焦,也容易儲存鮮美的湯汁。燒烤約2~3分鐘,魚片凸起,即可食用。
              甜不辣、熱狗、香腸等:盡量用小火,除了蔬菜以外,最好放在錫箔盒中,用悶燒的方式燒烤,火越旺越好。
              木炭使用:
              燃料最好的選擇還是木炭,盡量不要用化學炭。炭烤食物的特殊風味來自于木炭高溫時燒烤食物的香味,因此,選擇好木炭是享受美味的基礎。質量好的炭火一般燃燒時間長,火勢好。木炭最好選樹枝部分,不要使用整塊莖,否則不易點著。在點火的時候,以一包火種 5粒而言,一次放進5粒。木炭要等燒到透明紅熱的時候,再把它攤平來烤,木炭的表層還未燒透時,請勿急著烤,這樣容易把食物弄臟,弄黑。
              清潔烤架:
              在燒烤食物前,先將烤架上刷一層油,以免食物粘在架上。隨時用鐵刷刷掉烤架上的殘渣,保持烤架清潔,才不會影響到食物的風味。
              適時翻面:
              食物一上烤架,不停地翻來翻去不僅會延長烤熟的時間,還會破壞蛋白質,造成肉質變硬。在翻烤食物時,食物必須受熱到一定程度才容易翻面。如果翻面后,部分食物粘在了網架上,說明蛋白質還沒有完全受熱,硬拉只會撕破蛋白質纖維,若是魚類便會形成脫皮現象。
              補充水分:
              食物在燒烤過程中,時間越長,水分和油脂的流失越大,口感越干澀。因此在燒烤過程中應在食物上適量刷些燒烤醬,可保持食物濕潤度,但注意不要一次刷得過多,而造成食物過咸。
              鹽的使用:
              鹽可以用來調味。另外,烤肉過程中,許多含脂肪多的食物加熱后會滴油,這些油滴被炭火燒著會產生很高的火焰,烤焦網架上的食物。如果用水噴灑,只會產生煙灰污染食物,這時只要在火中撒些鹽就可解決問題。
              菱形烤痕:
              地道的菱形烤痕絕對可以使燒烤技術錦上添花??境隽庑慰竞鄄⒉焕щy,首先要求炭火溫度要夠熱,然后將食物以30度斜角放在烤架上,當食物充分受熱后將食物轉至反方向30度斜角,就可以形成菱形烤痕了。

              5, 燒烤怎么烤



              燒烤前的準備
              1.材料的選擇
              豬肉:應選肋、腰、臀上鮮嫩且稍帶些肥肉的五花肉,這樣烤出的肉不會太干澀。
              牛肉:可選擇牛肋排骨,鮮嫩而有韌性;牛肩肉是最利于烤熟的嫩肉。
              雞肉:任何部位都是燒烤的好材料。
              海鮮:樣樣都可以,但一定要選新鮮的。
              蔬菜、水果:以根莖尖、蘑菇類、汁少質地較硬的蔬果為主,例如玉米、青椒、菠蘿、香蕉等。
              2.腌制
              雞肉:用檸檬水浸一下再撒些淀粉,肉質會更鮮嫩。
              海鮮:冰箱取出的海鮮腌制時間不宜超過30分鐘。
              燒烤訣竅
              1.不同食材,不同烤法
              烤肉片:較薄的肉片,大約只需3分鐘就可以熟了,不宜烤太久,否則,肉變硬或焦了,就不好吃了。豬肉必須烹至全熟才可食用,牛肉不宜烤至全熟食用,否則會破壞肉質的鮮嫩。
              海鮮食品及魚類:蛤仔及魚片在燒烤時,最好用錫箔紙包起來,這樣不易將魚皮烤焦,也容易儲存鮮美的湯汁。燒烤約2~3分鐘,魚片凸起,即可食用。
              甜不辣、熱狗、香腸等:盡量用小火,除了蔬菜以外,最好放在錫箔盒中,用悶燒的方式燒烤,火越旺越好。
              2.木炭的使用
              燃料最好的選擇還是木炭,盡量不要用化學炭。炭烤食物的特殊風味來自于木炭高溫時燒烤食物的香味,因此,選擇好木炭是享受美味的基礎。 質量好的炭火一般燃燒時間長,火勢好。木炭最好選樹枝部分,不要使用整塊莖,否則不易點著。在點火的時候,以一包火種 5粒而言,一次放進5粒。木炭要等燒到透明紅熱的時候,再把它攤平來烤,木炭的表層還未燒透時,請勿急著烤,這樣容易把食物弄臟,弄黑。
              3.清潔烤架
              在燒烤食物前,先將烤架上刷一層油,以免食物粘在架上。隨時用鐵刷刷掉烤架上的殘渣,保持烤架清潔,才不會影響到食物的風味。
              4.適時翻面
              食物一上烤架,不停地翻來翻去不僅會延長烤熟的時間,還會破壞蛋白質,造成肉質變硬。在翻烤食物時,食物必須受熱到一定程度才容易翻面。如果翻面后,部分食物粘在了網架上,說明蛋白質還沒有完全受熱,硬拉只會撕破蛋白質纖維,若是魚類便會形成脫皮現象。
              5.補充水分
              食物在燒烤過程中,時間越長,水分和油脂的流失越大,口感越干澀。因此在燒烤過程中應在食物上適量刷些燒烤醬,可保持食物濕潤度,但注意不要一次刷得過多,而造成食物過咸。
              6.鹽的使用
              鹽可以用來調味。另外,烤肉過程中,許多含脂肪多的食物加熱后會滴油,這些油滴被炭火燒著會產生很高的火焰,烤焦網架上的食物。如果用水噴灑,只會產生煙灰污染食物,這時只要在火中撒些鹽就可解決問題。
              7.菱形烤痕
              地道的菱形烤痕絕對可以使燒烤技術錦上添花??境隽庑慰竞鄄⒉焕щy,首先要求炭火溫度要夠熱,然后將食物以30度斜角放在烤架上,當食物充分受熱后將食物轉至反方向30度斜角,就可以形成菱形烤痕了。
              烤肉健康吃法DIY
              烤肉雖然美味,但吃起來仍不免讓我們有所顧慮:因為烤肉容易致癌,有時吃完后還會吃壞肚子。營養學家告訴我們:其實,在烤和吃的過程中多加注意,美味和健康一樣可以兼得。下面就來看看,哪些燒烤方法是錯誤的:
              錯誤一:烤得太焦 燒焦的物質很容易致癌,而肉類油脂滴到炭火時,產生的多環芳烴會隨煙揮發附著在食物上,也是很強的致癌物。
              解決辦法:烤肉時最好用鋁箔紙包起,以避免吃下致癌物。一旦燒焦,一定要將燒焦的部位扔掉,絕對不可食用。
              錯誤二:烤肉醬放得太多 一般在烤肉前用醬油等腌制,而烤時又需加入許多烤肉醬,這樣會導致吃下過多鹽分。
              解決辦法:最好的方式是用低鹽醬油腌制,如此就不需再使用烤肉醬;或者烤肉醬在使用前先加飲用水稀釋,如果因此太稀而不好沾附,可加點兒太白粉勾芡。
              錯誤三:生熟食器具不分 烤肉時生熟食所用的碗盤、筷子等器具沒有分開,易導致交互感染而吃壞肚子。

              6, 燒烤需要什么



              材料準備:
              1、去超市買燒烤用的金屬棒,我個人認為竹簽和那種叉子狀的金屬都不好用,竹簽會燒焦的!叉子只能利用最前端,卻占去很多燒烤的空間,所以就買那種一根頭的。
              2、記得要自己帶油,用礦泉水瓶子裝點,燒烤很費油的,特別是想烤的嫩嫩的話,雖然燒烤的地方也有油賣,但是自己家里的比較放心,又省錢!
              3、準備一些一次性的碗啦、盤子啦還有筷子。
              4、帶一把刷子,其實就是那種刷涂料的刷子,當然要干凈的咯!^o^刷子用來刷油和調料。
              5、現在超市也有買一次性的燒烤爐,其實就是一個鋁盒,里面裝了點煤餅,不過這個一般燒烤的地方都有賣,大概20-30一個吧,總要讓人家賺點錢的,要是東西本來就帶的蠻多,還是到那里買吧。不過用這樣的爐子我個人的意見是最好配合碳用!這點很關鍵哦!經??吹轿覀兩磉叺娜藶榱松鸺钡脠F團轉,LP和GF在一邊生氣,男人在那里急得像熱鍋上的螞蟻!呼呼,這時候我和LG就悠然自得的烤烤、吃吃,哈哈!充分體現了自己帶碳的好處!火力持久、均勻、溫度高!
              那碳哪里來呢?當然現在超市里有一箱3KG的碳賣,但是我們是在家里附近的烤肉攤上買的,那里的碳質量應該更好些。不過這是我LG負責的,所以你可以根據具體情況酌情處理?,F在百安居還有賣各種大小的烤爐,比較適合有車的朋友,當然這個時候你就更需要碳啦!
              食物準備:
              當然要看你自己的口味啦,比如喜歡吃肉的或者喜歡吃海鮮的,我把我經常拿來燒烤的都介紹一下吧。
              1、牛肉+青椒
              記住牛肉要小塊一點,不然外面老了里面還是生的。青椒可以選有機的,甜甜的很好吃,或者直接選甜椒。切的大塊一點倒沒關系。這兩個葷素搭配起來又好吃又營養。其實我甚至覺得青椒更好吃!要耐心的把青椒烤得癟掉,烤前涂醬醬把調料的味道烤進去。
              2、雞翅
              肉都要事先調一下味,腌一下,特別是雞翅膀,最好改一下刀,這樣既入味又容易烤熟。最好買新鮮的自己腌,市面上現成調味的表面有面粉,容易糊。
              3、扇貝+大明蝦
              極品??!自從發現了這兩個美味,我和LG連雞翅都不帶了。大明蝦洗干凈,烤的時候連頭一起串起來,兩面紅了就可以了,吃起來有種海鮮特別的甜甜的味道,建議不要蘸調料。扇貝買那種凍起來一板一板的,烤得時候仔細的分開,在里面刷上油和調料,直接放在架子上烤??臼旌髸袦鰜?,特別鮮!拿的時候小心燙哦!別把湯汁浪費了。
              4、玉米
              玉米很難烤,一是玉米要選的好,我們每次都是碰運氣,所以時好時壞。一般選個頭中等的甜玉米,燒烤的時候記得要整個刷上油,放在火力相對弱的地方,因為要烤很久,所以可以放在那里烤其他的東西,但是要記得隨時翻面!不然就只有一根黑棒了?。篜
              5、茄子
              事先切成薄片,烤得時候串起來,就像青椒一樣,烤的癟掉最好吃,不過很吃油的。
              6、山芋
              贊?。?!生完火直接把山芋扔到碳堆里,吃到一半的時候這批山芋就好了??梢栽俜乓慌绕渌紵就炅四贸鰜沓?。味道比外面賣的烘山芋還好吃。最主要吃了那么多油油的咸的東西,最后來點糯糯的甜甜的很暖胃。
              7、超市買的燒烤醬醬,有很多種味道,根據自己的口味選擇。我倒覺得不需要帶太多,挑一瓶適合自己口味的就可以了。曾經遇到一個牛人,幾乎把家里的調料都帶來燒烤,什么鹽、辣椒粉、孜然粉。。。結果忙了半天連火都沒生起來,最后還是我們吃完了把碳給他們的來??梢娔苌鸩攀菬镜耐醯?!
              注意:如果你對魚感興趣的話記得要帶錫紙!不然魚會粘在烤架上!要小心的用錫紙把魚包起來,在魚的身上涂好油,肚子里涂點調料(多涂點哦?。┎贿^我覺得魚有點腥氣,當然這是個人偏好啦。我們帶的東西事先都加工好裝在一個一個小的保鮮袋里,像肉和海鮮的東西就裝在樂扣樂扣里,因為水分比較多。生火的時候多帶點報紙一定有用。其他么就帶上一份好心情,選一個好天氣,一定會很愉快的啦!>0<

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              燒烤

              燒烤(Grill,Barbecue),可能是人類最原始的烹調方式,是以燃料加熱和干燥空氣,并把食物放置于熱干空氣中一個比較接近熱源的位置來加熱食物。一般來說,燒烤是在火上將食物(多為肉類,海鮮,蔬菜)烹調至可食用;現代社會,由于有多種用火方式,燒烤方式也逐漸多樣化,發展出各式燒烤爐、燒烤架、燒烤醬等。 燒烤本身也成為一種多人聚會休閑娛樂方式或者是生意。不論在中國還是整個亞洲、美洲和歐洲,燒烤通常是小至家庭,大至學校的集體活動以及一些公司組織的集體活動。

              烤肉

              烤肉是北京久負盛名的特色菜肴,已有三百多年的歷史。據說是古老的北方游牧民族的傳統食品,被稱作帳篷食品。曾作為宮廷的一種美味而臍身于大雅之堂。最早的烤肉,是把牛肉或羊肉切成方塊,用蔥花、鹽、鼓汁稍浸一會兒再行烤制。明末清初時,蒙族人則是把大塊的牛、羊肉略煮,再用牛糞烤熟。到了清初時代中期,經過不斷改進和發展,烤肉技術日臻完美。

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